Bbq Rubs:彼らのしくみとその使い方

バーベキューでは、調味料は調味料と調味料の混合物であり、調合前に肉または家禽の外側に加えて適用されます。

擦り傷は濡れても乾くこともあります。 ブラインのように、バーベキューは2つの主要な味で構成されています:塩味があり甘い。 それらの上に構築することができますが、塩味があり、甘いが基礎です。

あなたがバーベキュー、グリルしていないとき

こすりについての議論は、まず焼きとバーベキューの違いを明確にすることから始めるべきです。

グリルは、ハンバーガーやステーキなどの調理に適した高速で高温の方法です。

バーベキューは、低温(典型的には225°F)の低温(例えば、豚の肩や牛の胸肉全体を調理するのに使う方法)です。

これは大きな違いであり、その誤解は、擦り傷を焼くために使用すべきではないという誤解につながります。 いいえ! 湿っているか乾燥しているかのどちらかの擦れは、あなたがバーベキューしたときで、グリルでないときのためのものです。

これは主に、擦れが焼けた熱で燃えて黒くなった、スモーキーな混乱を招くからです。 砂糖は摩擦の主要成分の1つであり、265°Fで燃焼を開始します。ステーキを450〜550°Fで焼くことを考えてください。鶏も350〜450°Fで焼くことができます。混同しないでください。

だから、火を使わずにバーベキューや喫煙をするためのこすりをする。 高熱で焼くために 、コーシャー塩と新鮮な黒胡椒のシンプルな調味料をつけてください。

ラブの香味成分

塩および砂糖以外に、他の擦り成分には、典型的には、ニンニクおよびタマネギ粉末、クミン、オレガノ、パプリカおよび唐辛子が含まれる。 これらの最後の2つは色彩と味の両方に貢献します。 225°Fでは、310°F以上の温度で起こるメイラード反応によって肉が茶色に変わらないため、色は重要です。

肉の重量とその表面積との間の関係式が設定されていないため、1ポンドあたりどのくらいの量の摩擦が必要であるかという式はありません。 サーフェス全体をカバーするだけで十分です。 余分なものは単に固執せず落ちるだけです。 幸いなことに、乾いた擦りは、涼しく乾燥した場所で数ヶ月間保持するので、余分なものを作ってください。

しかし、私たちは比率に関して話すことができます。 一般的には塩、黒コショウ、砂糖、唐辛子パウダー(パプリカとチップトウパウダーを含む)、芳香剤(例えばニンニクパウダー、オニオンパウダー、クミン、オレガノ、マスタードパウダー、等々)。

ぬれたVsドライラブ

ある意味では、湿潤対乾燥の選択は主に風味に関する選択である。 言い換えれば、ウスターシャーシーソースを使わずにウスターシャーシーソースのフレーバーを加える方法はありません。 ウースターシャーソースは濡れているので、濡れた擦り傷を使用しています。 柑橘類のジュースや酢も同じです。

それを超えると、肉の表面に塗布された液体は熱にさらされたときに非常に迅速に蒸発するだろう。 しかし、液体は蒸発するかもしれませんが、それに含まれるフレーバー化合物はまだ残っています。 このように、液体はフレーバーを適用するための媒体に過ぎない。

オイル(別の液体)は蒸発しませんが、他の成分も溶けません。 したがって、油性擦り(油で湿らせてペースト状にした乾燥成分)は、乾燥成分を肉の表面に付着させるために糊として油を使用している。

そして覚えておいて、擦れのフレーバーは、肉の外側のミリメートルまたは2つ以上の深さには行きません。 そういうわけで、スパイスの擦れを大胆にする必要があります。 肉の表面に十分な風味を付けて肉全体を味付けしようとしています。

湿った擦りと乾いた擦りの違いを議論するとき、それは濡れたバーベキューと乾燥したバーベキューの違いと同じではないことにも注意してください。 前者は、使用される摩擦の形態に関連し、後者は、調理中、テーブルで、またはその両方の間で、 ソースの使用と関係がある。

甘さはバーベキューの刻み目の鍵です

湿ったものと乾燥したものと言えば、糖蜜はぬれた擦り傷を作るための素晴らしい成分です。

生糖類を粒状白糖に精製する副産物として、糖蜜は糊としても甘味の媒体としても機能する。 そして、バーベキューはゆっくりとした低温なので、砂糖の燃焼について心配する必要はありません。

ブラウンシュガー(白糖と糖蜜を混ぜると得られるもの)は乾いた擦りの標準的な基礎です。 それはわずかに湿っているので、肉と他の成分との間の良好な接着剤を形成する。 メープルシュガーとタービナドシュガーも良い選択です。