マッサム・ラム・カレーは、味と栄養素が豊富な豪華な料理です。 ここで、 カレーソースは、最高の味と鮮度のためにゼロから作られています。 成分リストは長く見えるかもしれませんが、作るのは簡単です。フードプロセッサーは必要ありません。 あなたがそれらを準備するときにだけ、すべてのソースの材料をカレーポットに投げ、肉と一緒に煮る。 牛肉と鶏肉は伝統的に子羊に代わることが多く、両方の肉が美味しいマッサーマンカレーを作ることに注意してください。 また、マッシャーマン・カレーでは、通常、カッパ・ライムの葉を見つけるのが難しいのではなく、ベイ・リーフが使用されています。
あなたが必要とするもの
- ラムの肩に1~1.5ポンド（チキンも使用可能、立方体または小片にカット）
- 2 1/2カップチキンストック
- 1/3玉ねぎ（ダイス）
- 3ベイリーフ
- 1-2個のジャガイモ（塊に切断）
- オプション：1つの全体の星のアニス
- 1/4カップ新鮮なバジル
- カレーソース：
- 1つの親指の生姜（grated）
- 4-5クローブのニンニク
- 1ストーク
- レモングラス （細かく、リンクを参照してください）
- 赤い唐辛子1枚、またはスライスしたもの（または1/2〜3/4のtsp。唐辛子またはカイエンペッパー）
- 1/4カップは無塩のカシューナッツをチョップしました（ガーニッシュ用にはもう少しプラス）
- 1 tsp。 グランドコリアンダー
- 1 tsp。 全体のクミン種子
- 1/2 tsp。 白コショウ
- 1 tsp。 ターメリック
- 1/8 tsp。 カルダモン
- 1 tsp。
- タマリンド （または1 Tbspのライムジュースを代用する）
- 1大さじ 黒砂糖
- 3/4 tsp。
- エビペースト （または1つの追加のTbsp。魚のソース）
- 大さじ2杯。
- 魚醤
- 1缶（14オンス/ 400ml）のココナッツミルク（ライトではない）
それを作る方法
- 高熱の上で大きなポットにストックを置きます。 肉、玉ねぎ、ベイリーフを加えてください。 新鮮なレモングラスを使用している場合は、残った茎の部分も追加します。 あなたが素敵な煮詰めを得るまで、沸騰してから低レベルに下げてください。 肉を柔らかくまたは柔らかくなるまで（時にはこのステップをスキップすることもできます - レシピの下の注記を参照してください）、ふたをしっかりと覆い、40〜80分煮ます。
- すべての「カレーソース」成分を加え、各添加時にかき混ぜる。 また、ジャガイモと全体のアニス （使用している場合）を加えてください。 沸騰に戻って、30分以上煮込み、またはジャガイモが柔らかくなるまで煮込みます。 時々炒める。
- カレーを味わいテストし、風味/塩味を増やすために魚ソースを追加します。 あまりにも酸っぱい場合は、もう少し砂糖を加えてください。 あまりにも塩味や甘い場合は、タマリンドまたはライムジュースを追加してください。 あまりにもスパイシーな場合は、より多くのココナッツミルクを追加します。
- サービングボウルに移すか、個々のプレートやボウルにプレートアップする。 いくつかのカシューナッツと新鮮なバジルがいっぱい 。 タイのジャスミンライスでお召し上がりください 。
時間を節約するヒント
このレシピでは、より柔らかいために肉をあらかじめ沸騰させることを選択しました。これは時間がかかり、結果として得られる味は価値があります。 しかし、急いでいる場合は、このステップを簡単にやり直すことができます（30分以下の肉を煮る、蓋をはずす、または2カップに減らす）。
その他の野菜
このカレーに使用できる他の野菜には、ナス、緑豆、トマトがあります。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 690 |
| 総脂質 | 41g |
| 飽和脂肪 | 24 g |
| 不飽和脂肪 | 11g |
| コレステロール | 106 mg |
| ナトリウム | 807 mg |
| 炭水化物 | 48g |
| 食物繊維 | 7 g |
| タンパク質 | 38g |