このフレークなパイの地殻は、すべての種類の焼いたパイに完璧です。 このレシピは、1つのダブルクラストパイまたは2つのシングルクラストパイのために十分です。
野菜のショートニングは、しっかりとしており、薄片状の地殻を生成するので、パイを作るのに最適です。 残念ながら、それは味がありません。 バターは驚くべき味を加えるが、それは溶ける傾向があり、これは生地を加工するときにあらゆる種類の問題を引き起こす。 解決策:ハーフバターと半分の野菜ショートニングを使用してください。
薄片状と肥厚したパイの皮は、脂肪球のサイズが異なります。 薄片状のクラストは、通常はエンドウ豆やヘーゼルナッツのサイズに近いショートニングの大きなグロブを使用します。
なぜどちらかを使うのか? ミリークラストは、薄片状のクラストと同じように濁る傾向がなく、果実またはカスタードの果実の底に理想的です。 フレーク状の外皮は、上部の外皮およびプリベークされたパイのシェルを作るために使用されます。
だから、あなたが底の地殻だけを持っているカスタードパイを作っているのであれば、パイの地殻を作るでしょう。 コーンネイルに似ているまで、ちょうど小麦粉に脂肪を少し切ってください。 あなたがフルーツパイを作っているなら、あなたは1つのフレークな上部の地殻と底なしの底の地殻を作るでしょう。 つまり、2つのバッチを作り、余分なものを凍らせたり、2つのパイを作るだけです。
ヒント:実際には、始める前に、小麦粉、ボウル、ペストリーミキサー、スプーンなど、すべてを冷やすのが良いアイデアです。 また、グラムに設定されたデジタルスケールを使用して小麦粉を計量することを忘れないでください。 カップのような容量測定はあまりにも不正確であり、パン生地が正しく出ることを保証する。
もちろん、あなたはバターを冷やして短くする必要があります。 小さなキューブに切り取り、冷凍庫でキューブを冷やします。 彼らは冷たく、冷たくする必要はありません。 しかし、フレークなパイの地殻を作るためのこの代替テクニックもチェックしてください。
あなたが必要とするもの
- 2 1/2カップ
- 万能粉 (参照してください
- どのように小麦粉を測定する )
- 1/2カップ無塩バター(1/2インチの立方体にカット、冷凍庫では非常に寒いまで冷蔵)
- 1/2カップの野菜のショートニング(1/2インチの立方体にカットし、また冷蔵)
- 塩小さじ1
- 1/3〜1/2カップ氷冷水
それを作る方法
- 塩を水に溶かします。
- ペーストリーブレンダーを使って、バターをカットし、小麦粉が脂肪のくぼみが大きなエンドウの大きさになるまで短くします。 または、肥大した地殻のために、それがコーンミールの一貫性になるまで。
- ゆっくりと塩水の半分のカップで霧吹き、あなたがそれをつかむときに生地が一緒に保持するまで木製のスプーンで優しく混合する。 必ずしも半分以上のカップが必要ではありませんが、生地を一緒に保持する必要がある場合は、大さじでもっと霧吹きしてください。 しかし、生地を酷使しないでください。そうしないと、地殻が硬くなりすぎます。
- 生地を2本のパイルにまとめ、それぞれをディスクにします。
- 生地をプラスチックでしっかりと包み、使用する前に少なくとも2時間冷蔵するか、または一晩冷蔵できます。
注:より柔らかい地殻については、半分の汎用粉、半分のケーキ粉を使用してください。 合計はまだ315グラムです。
また、このショートクラストペストリーを見て、甘いまたは風味の良いタルトや小さなパイを作る。
より多くのパイレシピ:
栄養ガイドライン(1食分あたり) | |
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カロリー | 134 |
総脂質 | 13g |
飽和脂肪 | 6 g |
不飽和脂肪 | 5g |
コレステロール | 17 mg |
ナトリウム | 89 mg |
炭水化物 | 4g |
食物繊維 | 0 g |
タンパク質 | 1g |