擦り傷

擦り傷には、濡れた擦りと乾いた擦りとの2種類がある。 乾いた擦り傷はハーブとスパイスでできており、肉に振りかけるか、実際にはこすった状態にすることができます。濡れた擦り傷には液体成分、通常は油が含まれており、肉の表面にコーティングされています。 これを超えて、事実上何かが行きます。 あなたの擦れに使用したいものは、本当に個人的な味の問題です。 あなたは味と色を追加するために良い擦れが欲しいが、あなたはそれが擦っている肉の味を圧倒したくない。

これを言って、それ以外に何が言いたいのですか？ まあ、いくつかのこと。 ほとんどの乾いた摩擦には、パプリカ、チリパウダー、粒状ニンニク、カイエンなどが含まれています。これらの乾燥成分を維持するには、肉の自然な水分が必要です。 あなたはそれを圧倒することなく肉の風味を増強したい。 したがって、私はカイエンのポンドでそれを巻くことをお勧めしません。 強い香辛料とマイルドなものを混ぜると、均一な分布を得るのに役立ちます。 あなたがホットスパイスの組み合わせに行く場合は、カイエンとパプリカとマイルドな唐辛子の粉を混ぜる。 それは肉に良い色を与え、食べ過ぎる肉をあまりにも熱くすることなく、あなたが望む熱水準を加えるでしょう。

湿った摩擦は同じ問題を抱えている可能性があるので、ここでも注意してください。 湿った摩擦（またはペースト）の利点は、それが肉によく付着することです。 これは、自然に乾燥しがちな肉や肉などの滑らかな表面を持つ家禽を調理する場合に特に重要です。

湿った摩擦のもう一つの利点は、肉が乾燥するのを防ぐのに役立つことです。 これは、油性擦り傷を使用する場合に特に当てはまる。 オイルは水分バリアとして働き、天然ジュースを肉の中に保ちます。 こすり油は、肉がグリルにくっつかないようにすることもできます。 湿った擦り傷は、厚いペーストの粘稠度を有するべきであることを忘れないでください。

擦れ目は複雑にすることも、簡単にすることもできます。 本当に擦り傷をつけるのはそれがどのように適用されるかです。 私はステーキの上に塩やコショウを振りかけるのは擦れを加えるようなものだと言うことができると思いますが、これは本当に擦り、特に伝統的なバーベキューの擦れをとるときの意味ではありません。 擦り傷は肉の表面を覆うべきです。 できるだけ内側に風味をつけるためには、肉の中にこすって作業しなければなりません。 周りの擦り傷のレシピはたくさんありますが、今すぐあなたの台所であなた自身の偉大なこすりを作るために必要なものすべてがあります。 好きなものから始めて、いくつかのレシピを見てから実験してください。

私が言ったように、こすりは肉に完全に働かなければならない。 家禽に擦り傷をつけて肌の下に入れてみてください。 スキンがフレーバーをブロックするので、肌の表面に擦れを入れても、肉にとってはあまり効果がありません。 グリルや喫煙を計画する前によく擦れても良いですか。 ほとんどの場合、十分な時間があれば十分ですが、大きなロースト、家禽、またはブリスケットは、前夜または少なくとも数時間前にこすられるべきです。 これにより調味料は肉の天然ジュースと混ざり合い、グリルに当たる前にこすった豚肉チョップをほこりにすると、味の良いバーナーと燃えている香辛料の煙がうまく供給されます。

チョップにたくさんの味を加えることはありません。