自家製ヤギチーズとレモンジュース

自家製のヤギチーズを非常に簡単なものにしたい場合は、レモンジュースとヤギのミルクを使ったこのレシピがその一つです。

レモン汁の酸度はミルクを濃くして軟らかい凝乳を形成する。液体（乳清）が凝乳から排出されると、自家製のヤギチーズの基本的でおいしいバージョンがあります。

白酢も自家製のヤギチーズを作るのに使うことができますが、レモンの風味は完成した製品で少し気に入っています。

最良で最も一貫した結果を得るには、自家製のヤギチーズを作るためにスターターカルチャーとレンネットを使用する必要があります。スターター文化はオンラインで購入できるので、ヤギチーズを作るために必要なものがすべて入っているチーズメーカーのキットもあります。

チーズが作られた後、味を高めるためにハーブ、スパイス、またはニンニクを加えることができます。

始める前に、反応しないポット（ステンレスまたはセラミック）のような必要なツールを集めることが重要ですが、その金属がミルクに浸出するアルミニウムはありません。あなたの攪拌器具も非反応性（木製またはステンレス）であることを確認してください。

あなたが必要とするもの

180°F〜185°F（温度計を使用）に達するまで、ストーブのステンレススチールまたは他の非反応性ポットでゆっくりとミルクを加熱します。穏やかな泡が形成され、表面が泡立ちます。熱をオフにします。
長いステンレススチールや木製のスプーンを使ってレモンジュースをかき混ぜ、ミルクを10分間放置します。ミルクは表面が凝縮してやや厚くなります。
湿ったチーズクロスの2つの層を持つ小葉を並べてください。ゆっくりとミルクをチーズクロスに注ぎ、チーズクロスを凝塊の周りに集めて束にします。ラバーバンドやブッチャーのつめも、チーズクロスを一番上に置くのに適しています。

液体が滴り落ちるように、束を鍋や瓶の上に置きます。（これは、束を木製のスプーンまたは取鍋に取り付け、スプーンをポットの上に置くことによって行うことができます）。
チーズを少なくとも1時間半流す。束を解き、チーズをボウルに移す。塩やその他の成分を味わい深く混ぜる。
あなたの手を使ってチーズを軽く叩いたり、小さなホイールやログに入れます。また、クッキーカッターを金型として使用してチーズを成形することもできます。
チーズの風味とテクスチャーは、サービングする前に数時間冷蔵すると少し改善されます。
ヤギのチーズは、冷蔵庫で1週間新鮮なままでなければなりません。

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）