ファーマーズ・チーズは、まろやかなテクスチャーを持つ老化していない（新鮮でも知られている）マイルド・ホワイト・チーズです。 この簡単なレシピで家で作るのは本当に簡単で無限の可能性があり、無数の方法で使うことができます。
これは新鮮なチーズなので、味を増すために、新鮮なハーブを凝乳に混ぜたり、完成した農家のチーズの上にハーブをオリーブオイルとコショウのフレークと一緒に振りかける。
農家のチーズは、パンやクラッカーで食べたり、サラダの上に砕いたりすることができます。
このチーズの類似したバリエーションのために、イタリアのリコッタ 、インディアンのパン屋 、またはフランスのサラダブランク（文字通り「ホワイトチーズ」）を自宅で作るためのレシピを試してみてください。
始める前に、この低温殺菌プロセスで超低温殺菌されたミルクを使用しないことについての以下の注意をお読みください。
あなたが必要とするもの
- 1/2ガロンミルク（全部低温殺菌していない低温殺菌したもの）
- 1/4カップ白酢
- 塩小さじ1
それを作る方法
注意：凝乳は設定されないため、低温殺菌した牛乳をチーズ製造に使用しないでください。 超低温殺菌されたミルクは常にそのように分類されているわけではありませんが、有効期限が非常に長く、購入日から通常30日から90日であることが分かります。 しかし、定期的に低温殺菌されたミルクはチーズ製造には問題ありません。
- 重い底の大きい鍋で、ミルクをゆっくりと沸騰させてください。 熱を中程度または中程度に保ちます。そうしないと、鍋の底に牛乳を焦がす恐れがあります。
- 小さな、泡の泡がミルクの表面に形成し始めるが、それでもまだ沸騰していないときは、熱を切る。 参考になる温度計をお持ちの場合、温度は約190度になります。
- 酢を加えてミルクをかき混ぜる。 あなたは、すぐに形成し始めたカードが気づくでしょう。
- ミルクを15分間放置する。 この時間の後、追加のフレーバー（新鮮なハーブなど）を追加します。
- 大きなボウルやポットの上に小角を置きます。 ドレープは、チーズクロスを薄くするか、または薄めに薄めた皿を薄めたタオルで漬けます。 チーズクロスをチーズクロスに注ぐ。 ホエイ（液体）は排水され、下のボウルに集められ、固体のカードがチーズクロスに巻き込まれます。
- チーズクロスを持ち上げて、凝乳の周りに巻きつけて、できるだけ多くの水分を取り除くためにねじり、握ってください。 水分を搾り取った後、農家のチーズのカードは乾燥して砕けてしまいます。 よりクリーミーなテクスチャーが必要な場合は、予約されたホエーを小片に戻してください。
- チーズを形作るために、チーズクロスで包んでプレートの上に置いてください。 別のプレートを上に置き、カードを1〜2インチの高さの平らなディスクに押します。 チーズクロスを取り除く前に、カバーして1時間ほど冷蔵してください。
- 丸いボールを作るには、チーズクロスを長さのブッチャーのつめで縛り、冷蔵庫の棚につなぎ、ボールの上に吊るす。
- ファーマーズのチーズは、冷蔵庫に1週間まで保管されます。 スプレッド、レシピ、またはクリームチーズまたはコテージチーズを使用するのと同じように使用してください。
ホエイにブーツを与えないでください
凝乳から流出したホエーを投げないでください 。 製パン、スープなどに使用するのに優れています。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 156 |
| 総脂質 | 8g |
| 飽和脂肪 | 5g |
| 不飽和脂肪 | 2g |
| コレステロール | 24 mg |
| ナトリウム | 106 mg |
| 炭水化物 | 13g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 8g |