あなたのレシピに最適なチョコレートを選ぶためのヒント
ベーキングプロジェクトのためにチョコレートを選ぶことは脅かす可能性があります。 多くのレシピでは、ココアの割合、たとえば65％のココア固形分を指定できますが、店に着くと、唯一のオプションはミルク、セミスイートまたはダークです。 あるいは、もっと紛らわしいことに、彼らは「良質」または「最高品質」のチョコレートを言うかもしれませんし、それはどういう意味ですか？
「クオリティーチョコレート」とは何ですか？
「品質のチョコレート」が何を構成するのかという問題は、決定するのが少し面倒で、はるかに主観的です。
確かに、悪い味を持っている、チョコレートが辛い、または病気に弱い、または少し嫌なものがありますが、あなたのプロジェクトに最適なチョコレートを選ぶことは、あなたの個人的な好みの問題になります。 レシピが指定するチョコレートの割合や種類に忠実である限り、チョコレートの選択には多くの自由度があります。
人々はしばしば私に "私が購入できる最高のチョコレートは何ですか？"と尋ねます。 私は彼らに1つの答えを提供していないとき、彼らは不満を抱いています。 真実は、「最高の」チョコレートがないということです。 高品質であると広く認識されているブランドもあり、この記事の末尾に記載されています。 しかし、私は、他のものよりもはるかに好きなものを見つけました。また、あなたにも好きなものがあることがわかります。
プロジェクトのために「品質のチョコレート」を選ぶときには、コストが大きな問題です。 真実は、チョコレートは非常に高価なことができます。
ブランドによっては、チョコレートに10-20ドル/ポンドを支払うことができます。 1つの$ 20 / lbブランドが素晴らしいというのは事実かもしれませんが、ほぼ同じくらいの8 / lbブランドがあります。 時には、プロジェクトの「最高の」チョコレートは、最高のものを食べるのではなく、代わりに予算に合っていて、まだ美味しいものになるでしょう。
どのチョコレートが最高の味を知っていますか
それは面白い質問のように思えるかもしれませんが、多くの人々は良いチョコレートを構成するものについての判断を求めるために威圧を感じています。 チョコレートは、ワインのように、スヌーピーの評判のビットを開発していると私は定期的にチョコレートを味わって自分の味覚を信頼する方法を知らないとの不満を表明する人々からのメールを取得！ チョコレートはとても複雑にする必要はないと私は確信していますが、チョコレートを味わってチョコレートを選ぶということについて真剣に考えている人にとっては、考慮すべきいくつかのベストプラクティスがあります。
チョコレート好きのようにチョコレートを選ぶ
チョコレートを選択することは、主に感覚経験でなければなりません。 チョコレートを味わう前に、それをよく見てください。 光沢のある表面があり、傷みのないチョコレートが欲しい。 表面が傷ついている、曇っている、または灰色である場合、これはチョコレートが古くなっているか、温度や取り扱いの点で極端に変化しているという兆候かもしれません。 次に、チョコレートを分割してください。 きれいで硬い「チョコレート」チョコレートが欲しい。 曲がったり崩れたりすると、品質が悪くなったり、チョコレートが古くなったりします。
良いチョコレートはチョコレートの香りを強くします。 表面をこすってチョコレートを暖め、バーのにおいをします。
チョコレートのようなにおいがしない場合や、主にバニラや他の添加成分のにおいがある場合は、チョコレートのように味わいにくいでしょう。 チョコレートはその環境から悪臭を簡単に拾います。したがって、あなたのチョコレートがコーヒー、紅茶、または他の芳香食品のようなにおいをするかどうかに注意してください。
最後に、チョコレートを味わってください。 あなたの口の中で溶ける方法に注意を払う：それはろうと感じるのだろうか？ 不快に噛んだり密な？ やや滑りやすい気持ちになりますか？ それは砂、または滑らかな感じですか？ 一般に、滑らかでビロードのような口当たりが好ましい。 また、チョコレートでどのような味を見つけることができます。 チョコレートノートの一般的な説明は、花、柑橘類、ベリー、コーヒー、ワインのようなものです。 一度に味が爆発するか、またはチョコレートが残った後に徐々に強度が増して残っているかどうかを確認してください。
何よりも、自分の味覚を信頼してください。 チョコレートの好みは非常に個人的なもので、何がおいしいのかを知っているので、食事を楽しむチョコレートを選んでください。
おすすめのチョコレートブランド
チョコレートメーカーとチョコレートメーカーの選択肢は数多くあります。 私は個人的には、よりカジュアルなベーキング（または私の予算が小さいプロジェクト）のためにCallebaut、Cacao Barry、Guittardを使いたいと思っています。そして、チョコレートフレーバーを輝かせてスターにしたい時代のValrhonaです。
これらのブランドに加えて、El Rey、Felchin、Scharffen Bergerもすべて素晴らしいブランドです。