スモークサーモン・オン・ザ・グリル

本当のスモークサーモン、スモーキーな火の熱で調理され、素晴らしいスモーキーなフレーバーが溶け込んだサーモンは、スモークハウスなしで作ることができます。下に概説されているように設定する限り、一般的なグリルは行います。

グリルを持っていない？心配ない。ストーブトップで鮭を煙る方法をチェックしてください。絹のような滑らかな硬化鮭を好む？代わりにこのGravlax Recipeを試してみてください。

あなたが必要とするもの

他のものより先に、サーモンフィレのピンボーンを抜き取ってください。次に、黒い砂糖、塩、コショウを小さなボウルに入れます。それの約1/3をベーキングパンの底に置き、サーモンを一番上に置き、サーモンを残りの糖塩混合物で覆う。少なくとも4時間以上、一晩までカバーし、冷やしてください。この混合物はサケの水分を引き出し、風味をつけて伝統的に燻製されたサケの独特の堅い、わずかに甘い香りを作り出します。

木のチップを大きなボウルに入れ、水で覆い、少なくとも30分間浸してください。それらを排水します - 排水を下り、パイプを詰まらせたり、処分をしたりしないように注意してください（授業は難しいです！）。いくつかのグリルが付いている小さな喫煙箱に入れてください。または単に浸漬されたチップをアルミ塊の皿に入れてください。
グリルを間接的な熱のために準備する。ガスグリルの場合は、多くのバーナーの1/2を加熱し、加熱されたバーナーの上に、約1インチの水を入れたホイルで包んだ鍋を調理火格子の下に置きます。チャコール・グリルの場合は、火をつけます。石炭が準備ができたら、片側に押して石炭格子の反対側に約1インチの水を入れた箔で包んだ鍋を置きます。
グリルの熱い部分の上に木チップコンテナを置きます。砂糖と塩の混合物から鮭をすすぎ、乾かして、グリルの冷たい側面の下に、下の水の上にある料理の火格子の上に皮膚を横に向けます。サーモンが完全に燻製と薄片になるまでカバーして、約20分煮る。

サーモンを暖かく、室温で、または冷やしておいてください。サケは喫煙されていますが、保存安定性はありません。冷蔵庫で約1週間続きますが、それ以上に保存されません。

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）