コテージチーズは、米国では全盛期を迎えましたが、間違った理由がありました。 それは、肉の代わりに（タンパク質が高いが安価である）、ダイエット食品（クリーミーで低脂肪）として促進された。 1970年代後半から、マーケティングの欠如とコテージチーズの高品質ブランドの欠如は、コテージチーズを乳製品の中で最も人気のない商品の1つにしました。 しかし、あなたがノスタルジックな気持ちであれば、おそらくコテージチーズを再訪するべき時です。
コテージチーズの作り方
コテージチーズは、チーズのカードで作られた新鮮なチーズで、水ですすぎ、その後クリーム、ミルク、または無脂乳と混ぜます。 小片は大きくても小さくてもよく、コテージチーズの塊である。
いくつかのタイプのコテージチーズは、牛乳を濃くして凝乳に変えるプロセスをスピードアップするためにレンネットで作られています。 他の人たちは、代わりにミルクにカルチャーを加えています。 この養殖コテージチーズは、「clabbered」コテージチーズとも呼ばれます。
凝乳が形成されると、それらは切断され、温められ、ホエー（液体）から排出され、次いで水ですすがれる。 凝乳をすすぎ落とすと、残っている乳清が取り除かれ、凝乳が水分を保持するのに役立ちます。 凝乳は塩と混合され、コテージチーズはクリーム、全乳、クリームフライスまたは無脂肪ミルクのようにクリーム状になります。
食料品店で販売されているコテージチーズの多くのブランドは、安定化して増粘させるためにゴムまたはカラギーナンを含んでいます。
添加された増粘剤を含むコテージチーズは、粘着性または粘りのある質感を有することができる。 チーズメーカーが自家製のコテージチーズと職人のコテージチーズには、ガムやカラギーナンは含まれていません。
コテージチーズは、パネラー、 ポットチーズ、 農家のチーズなどの新鮮なチーズの他のタイプに非常に似ています。
自家製コテージチーズレシピ
コテージチーズを作る方法はいくつかあります。
一部の方法は30分以下で、残りの方法は数日かかる。 なぜそれを自分で作るのですか？ 自家製のコテージチーズは、より豊かな質感とクリーミーでタンジールな風味があります。
- David Lebovitzのコテージチーズレシピ
全乳、液体レンネット、ヘビークリームから作られたこのレシピで、約6時間かかります。
アメリカのテストキッチン自家製コテージチーズこのレシピでは、中温培養、液体レンネット、全乳、重質クリーム、バターミルクが必要で、2日間のプロセスです。
コテージチーズレシピで調理する
コテージチーズは、あなたが調理しているものに完全に溶けて消え、いくつかのパスタ料理、パンレシピ、および他の焼いたものでは「秘密の原料」となります。 コテージチーズは、食物にクリーム状および/または湿った食感を与えるために添加される。