そして、それはどのように豚の尻のようなたくさんの
豚の肩は、それがなんとなくあなたに叫ぶ肉の切れ目の一つです。 それは豚の肩の肉です。
あまりにも単純ではない
しかし、待って、それは非常に単純ではない（肉屋の世界であまりにも多くはない）。
トリッキーな部分は豚のお尻で来る。 そのカットの名前はかなり透明ではなく、その名前が暗示するブタの後ろから来ることから遠く離れている。実際には「豚のつまみ」と呼ばれるカットは実際に肩から来る。
冗談抜き。
だからレシピで3ポンドの豚の肩や豚の尻を呼ぶと、それは不快ではない。実用的だ。 あなたの肉屋があなたが肩を頼むときに素敵なお尻を提案するとき、同僚。
肩と尻の違い
しかし、伝統的には、豚の肩と豚の尻の間に違いがあります。 「豚の肩」（「ピクニックショルダー」を含む）というラベルは、肩のより細い三角形の端部からのものであるのに対して、「尻尾」は、肩のより厚く、より激しく大理石のついた端部からのものである。
このように、豚の肩は、全体をスライスするのにはちょっと優れていますが、豚のつまみは、豚肉を引っ張ったり、肉が崩壊するような他のレシピに適しています（脂肪、それが優しさに調理されると、それはより簡単に崩壊する）。
しかし、どちらもすごくカットされ、シチューとチキンとして使用されます。 また、必要に応じて、ほとんどのレシピでそれらを交換可能に使用することができます。
豚の肩を調理する方法
彼らが共通しているのは、（豚の起源の他に）豚の肩と豚の尻の両方が、それらを柔らかくする長い、ゆっくりとした料理の恩恵によって、それらを通る脂肪が溶けるということです。 肩は豚が生きているときに多くの活動を見ている領域です（豚の内部からのカットとは異なります）。
それらの筋肉は、すべての体重を支えています。 彼らは積み重なってより柔らかいカットよりも風味がある傾向がありますが、それに応じて調理しなければなりません。
豚の肩は焙煎することができますが、鍋やチャイルドの豚肉のように、鍋に液体を入れたときや焙煎の大部分をカバーするときは最高の運賃です。
それはポットで一般的に煮込まれるか、またはシチューで使用される（ 赤チリポークシチューとグリーンチリポークシチューは私の辛い指向の家でお気に入りです）。 肩はポンポールでもうまく機能します 。塊は豚のバットを使用するときよりももっと一緒にいる傾向があるからです。
地面の豚肉を作るときに使用するための肩も良いカットです。
注：多くのスタイルと地域のバリエーションが屠畜場に存在するので、疑問があるときは肉屋に詳細を尋ねてください。