一般に、ワインの「アロマ」または「鼻」は、ガラスのワインの香りです。 アロマは、使用されるブドウ品種、実施されるワイン製造プロセスおよびワインの貯蔵条件に応じて、花、柑橘類、果実、植物、アースまたは任意の数の馴染みのある香りであり得る 。
味と香りの両方のワインについて言えば、鼻はミッションクリティカルです。 人間の鼻は、何千ものユニークな香りを区別することができます。
それは、私たちが1つのお粥で提供されている味の種類を識別することを可能にする私たちの嗅覚能力です。 一方、舌は感情に限定されています：塩辛い、甘い、苦く酸っぱい。 真にワインを味わうためには、味と香りを識別するために味の香りと舌を拾うために鼻を募集する必要があります。
本当にワインの香りを嗅ぐ方法
ワインの香りを最高のものにするには、10秒間ガラスを旋回させていくとよいでしょう。 これはアルコールを揮発させ、ワインの先天的な香りをあなたの鼻に持ち上げます。 いったんワインがうまく回転したら、鼻をガラスに突き刺して息を吸ってください。まず何の気持ちが気になりますか？ 花、果物？ 果物が少し深く掘り下げたら、赤や白の果物のテーマ、果樹園の果物や果実、またはもっとエキゾチックな熱帯の匂いを嗅ぐでしょうか？ これらの香りを念頭に置いて、香りのプロファイルに再び現れるか、口蓋の新しい楽しみに変わるかどうかを確認してください。
一次ワインのアロマ
一次アロマとは、果実自体に由来する匂いである。 これらのアロマは、本質的にはフルーティーまたはフローラルとして現れることがあります。 青少年のさまざまなワインを区別することができるのは、こうしたアロマです。 オオカミ、バラ、カモミール、グリーンアップル、レモンライムシトラス、ブラックレッド、ベリーレッドベリーはいずれも主要なアロマカテゴリーに分類されます。
セカンダリーワインアロマ
発酵プロセスは、ワインの副次的なアロマを作り出し、ワインメーカーの選択によって微妙にまたは有意に影響され得る。 二次的なアロマの最も一般的な影響はオークです。 ナッツ、バター、バニラ、スギ、その他の木のようなテーマを最終的なワインに与えることから、ワインの二次的な芳香プロファイルの主要な要因はオークの高い影響力です。
三次ワインのアロマ
ワインが何らかの老化プロセスを経た場合、3次アロマが入り始める可能性があります。老化が長くなるほど、ワインの芳香族はこれらの3次アロマの影響を受けます。 これらには、しばしば、湿った森林の床、キノコまたは野菜のような成分の湿った香りのような土のニュアンスに向かって傾く、コーヒー、キャラメル、タフィー、ココアまたは還元性のノートなどの酸化的特性が含まれます。
その他の芳香族影響
ワインが発酵され、ステンレススチールのタンクで老朽化していないオークの場合、これらのワインはかなり若々しく新鮮でフルーツに満ちていて、主に主なワインの香りが支配されます。 しかし、ワイン製造者がマロラクティック発酵と呼ばれる二次発酵によってシャルドネを栽培している場合、ワインは豊富なバターベースの匂いを発するでしょう。
これらのバター香りは、マロラクチック発酵を受けていないシャルドネには存在しないため、ブドウの品種には生得的ではなく、ブドウ栽培者によって使用された介入であるため、「アロマ」ではなく「ブーケ」の鼻カテゴリーに特化しています。