ワインの作り方

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ワインブドウ収穫

ブドウ畑は、各ヴィンテージの最終製品ワインの重要な決定要因です。 ブドウ畑は、ブドウの初期の繁栄が始まり、栄えあがるワインのバスケットのようなものです。すべてのワインはブドウの真ん中に生息しています。 ブドウ園の位置、気候、地形、土壌、ぶどう畑、根茎、灌漑システム、害虫管理などのコントロールは、いずれも最終製品にすべて影響します。 ブドウの日中のばく露と時間は、ブドウの発達と特定の糖レベルに重要な役割を果たします。

ワイン造りは毎年のブドウ収穫から始まり、機械的収穫設備（比較的平らな土地にあるブドウ園では最も簡単です）または手作業で行うことができます。 手で収穫することにより、より正確な選択が可能になり、しばしば傷ついた皮のためにブドウのジュース含有量を酸化から保護する優れた仕事をします。 機械式ハーベスタは、より効率的でコスト効率の高いプロセスを提供し、大規模なブドウ園に適しています。 収穫のタイプ（ハンドピッキング、機械ハーベスタ、またはこれら2つの組み合わせ）は、ワインメーカーの最終的なワインスタイルの目標と予算に大きく影響されます。

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粉砕と破棄

ぶどうを収穫した後、ぶどうを粉砕して破棄するのは、しばしば狂ったダッシュです。 破砕の目的は、必ずしもブドウからジュースのすべてを絞り出すのではなく、外皮を分けてジュースがそのランを始めることを可能にし、ジュースから砂糖を与えて、最初に見つかった天然酵母ブドウの肌。 砂糖をアルコールと二酸化炭素に変換する酵母を介して、ワインのアルコールを生産する酵母と砂糖の組み合わせです。 「クラッシュ」は2つの方法のいずれかで起こります - 機械的な手段で、重いスパイラルスチールローラーや、イタリアのワインをテーマにした映画のすべてで見られる伝統的なアプローチ、有名なブドウの「踏みつぶし」。

この時点で、ブドウの茎はジュースから分離されているか、またはゲームのこの段階で参照されているように「必要」である。 これはまた、赤ワインブドウと白ワインブドウが異なる経路を取る合流点です。 ワインが赤ワインであることが運命づけられている場合、赤ワインの色彩特性とタンニン寄与をもたらすブドウの皮（果汁ではなく、実質的には透明ではない）になります。 しかし、ゴールが白ワインの場合、この段階でぶどうの皮が茎とともに除去され、ぶどうは発酵前に押されます。

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ワイン発酵

ああ、発酵 - これは本当にワインが最終的な目的地へ行く道を行くワイン製造過程の段階です...ボトル！ ぶどう糖はアルコール（特にエチルアルコール）と二酸化炭素に変換され、残りの熱は味の歪みを防ぐために監視する必要があります。 赤ワイン発酵のプロセスは、通常、ステンレススチールタンク、大きなバットまたはオークバレルで行われます。 Macerationは基本的に接触段階です。良い赤ワインの色、構造的なタンニン、豊かな味の成分とニュアンスを生み出すためには、必需品とぶどうの皮が最大限接触します。 赤ワインのブドウがブドウの皮と接触するほど、より大きなワインが出現する可能性が高くなります。

白ワインの発酵は、熱水準が低いステンレススチール製のタンクでよく行われ、厳密に監視され、酸素レベルは（急速な酸化を防ぐために）厳重に保護されています。 シャルドネは1つの例外です。いくつかのワインメーカーは、発酵のために密封されたオークバレルにシャルドネジュースを保持して風味の発達に影響を与えることを好みます。

発酵プロセス中にブドウが十分に熟していない場合は、砂糖を最終製品のアルコール濃度を高めるために添加することができます。この添加は「濃縮」と呼ばれます。 同様に、酸性度が低い場合には酸を添加してもよいが、これは「酸性化」と理解できる。 また、白ワイン発酵では、「粕をかき混ぜる」と呼ばれる追加のステップが追加されています。 このステップは、発酵後に残っている残りの酵母を混合してより多くの風味を得ることを含む。

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プレス

白いぶどうの腐った直後と赤ワインのぶどうの発酵の後に通常行われるプレスは、基本的に圧搾または発酵のいずれかから放置された粘着性のあるブドウの固形物を取り出し、それらを絞って非常に厚い液体を得て、と推定されるワインの風味。

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マロラクティック発酵

マロラクティック発酵は、乳酸菌がジュース中のリンゴ酸（リンゴと思われる）を乳酸に変換して（クリームミルクと考える）、より柔らかい口当たりと全体的な味覚を醸し出すプロセスです。 ほとんどの赤ワインはマロラクティック発酵を経て酸度が低下し、白ワインの一部はマロラクティック発酵（通常はバレル内）によって送られてきています。

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ワインの成熟

ワイン造りの成熟段階は、本質的に、ワインからボトルまでのワインの旅の本家のストレッチを表しています。 ワインの成熟過程を考えるとき、必然的に伝統的なオークのバレルが心に浮かびます。なぜなら、フランスとアメリカンオークは、成熟プロセスのための最も一般的な容器です。 オークは保護を提供し、風味を与え、赤いワイン中のより堅いタンニンを和らげ、赤ワインと白ワインの両方で風味の複雑さを作り出すために、葉を介して少量の酸素を透過させる。

成熟のための他の選択肢はステンレス鋼タンクである。 このオプションは、長年回転した後に交換する必要がなく、メンテナンスが非常に簡単であるため、不活性で経済的であるためますます普及しています。 ステンレススチールタンクでのオークの欠如を補うために、一部の生産者は、 "オークの効果"のためにジュースのチップにオークチップを加えることによってプロセスを補完します。

ラックは、ジュースをバレルから別のバレルに移動するプロセスで、2つの大きな利点があります。

1. ジュースは底質層から分離され、最終的な風味に悪影響を及ぼす可能性があります。
2. ワインは風味を広げ、さらなる発展を可能にするために少し曝気を受けます。

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仕上げ：清澄とろ過

仕上げプロセスにはいくつかの重要な要素が含まれます。 第一に、ワインの仕上げとろ過（集合的に「清澄化」と呼ばれる）は、まだワインに残っている不必要な微粒子の大部分を除去する。 多くの場合、卵白は凍結段階でワインの小さなフローターを縛り、それらを秤量してバレルの底に終わり、ワインから分離することができます。

ろ過は、死んだ酵母細胞や他の粒子のようなより大きな固形物を除去するプロセスであり、ワインはもはや曇っていないが、消費者が期待するように明るく透明である。

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ブレンディングワイン

ワインを混ぜることは、2つの別々のワインを飲み、それらを混ぜ合わせることで、複数の地域からの複数の品種を混合し、独特の風味の経験を持つ新しいワインを作ることで少し複雑にすることができます。 今日の世界市場でのワインのブレンドには、多くの経験と洗練された口当たりが必要なことは言うまでもありません。 ワインメーカーは、pH、 酸度 、アルコール濃度、 タンニン含量を調整するため、または色、 香り、または風味を改善するために、さまざまな理由でワインを混ぜることができます。

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ボトルワイン

最後に、ワイン造りの瓶詰め段階が終わりです。 今日のボトルワインは、機械式のボトリングラインで行われています。 小規模なワイナリーは、季節にワイナリーに運ぶことができるボトリングリグを借りることができますが、大規模な敷地内にはボトルラインがあります。 実際のプロセスでは、ワインボトルはゆっくりと満たされ、窒素または二酸化炭素のいずれかで補充され、充填ラインの上に残っている可能性のある酸素を置換します。

ワイン醸造所の伝統と哲学に応じて、瓶には伝統的なコルクまたはモダンなスクリューキャップが付いています。 次に、ボトルには独自の特徴ラベルが貼り付けられています。ボトルエージングのためか、ケースにまっすぐに入っています。

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それがワインの作り方です！

あなたはそれを持っています、私たちはかなりワイン造りの主要な要素をまとめました。 詳細な質問がある場合や、ワイン製造プロセスのさまざまな段階や構成要素に関する詳細情報が必要な場合は、ワインのフォーラムにお立ち寄りください。