Brutシャンパンは今日のシャンパンの中で最も人気のあるスタイルです
Brutシャンパンは味が乾燥しており、瓶には非常に低レベルの砂糖が残っています。 これは必ずしもそうではありませんでしたが。 シャンパンは、2日目の甘味に合うように甘味のレベルを調整するために、2回目の発酵後にかなりの量の追加の砂糖を加えて作られていました。 1800年代半ばまで、エペルネーを拠点とするプロデューサー、ペリエ・ジュエは、追加の砂糖を使わずにシャンパーニュを作ることを決めました。
しかし、この "新しい"ドライスタイルは、鮮明で舌の乾燥性を考えれば、すぐにキャッチすることはできませんでした。 ReimsのプロデューサーであるPommeryがシャンパーニュの風変わりなスタイルをより多くの消費者の成功のために試す前に、もう30年が経ちました。 今日のシャンパンは、超甘いものから非常に乾燥したものまで幅広いスタイルで作られています。ラベルインジケータでは、「余分な皮肉」、「珍しいもの」、「秒」などの参考になるものがあります。
6つのシャンパンのスタイルを知る：骨が乾燥して超甘い
- Extra Brut - Extra Brutシャンパーニュは非常に低レベルの砂糖で作られており、1リットルあたり砂糖が0〜6グラム（砂糖は0.6％）の骨乾燥スタイルになっています。
- Brut - フランスの「乾いた未精製」という意味で、Brutスタイルのシャンパーニュの味は、砂糖が15グラム/リットル未満（砂糖1.5グラム）未満の砂糖で乾燥しています。
- Extra Dry - このスタイルのシャンパーニュはBrutシャンパンよりも乾燥していると伝えられているようですが、これは一般的ではありません。 Extra Dryは通常Brut Champagneよりやや甘く、1リットル当り砂糖が12〜20グラム（砂糖1.2〜2％）である。
- 秒 - シャンパーニュの第二のスタイルは、しばしばリットルの範囲17〜35グラム（砂糖1.7〜3.5％）にとどまっている砂糖でわずかに甘い味を強調しているが、 "乾いたまたは痩せた"のフランス語。
- Demi-sec - テイスト味のある「ハーフドライ」または「セミスイート」という文字通り、デミsecシャンパーニュのスタイルは、1リットルあたり33~50グラムの砂糖（3.3-5％の砂糖）をもたらします。
- Doux - "Sweet"フランス語で、このシャンパーニュ様式は非常に甘く（そして非常にまれです）、1リットルあたり50グラム以上の砂糖（5％以上の砂糖）が注目されています。 好みのソーダ缶より高い砂糖レベルで、Douxはデザートとして間違いなく資格を与えます。
Brutシャンパンフレーバーとフードペアリング
ブリュットシャンパーニュは、口蓋では乾燥していますが、アロマやフレーバーはリンゴ、ナシ、柑橘類の方に寄りかかり、暖かい葡萄畑ではモモやアブラムシに向かうことがあります。 クラシックな焼きたてのパンの香り、クリーミーなテクスチャ、そしてフルボディのスタイルは、2回目の発酵に使用された消費酵母の直接の影響です。 伝統的なキャビアからバターの味わい深いシーフード、おいしいお味噌汁まで、あらゆる種類の料理を提供しています。 高い酸度とジッピーな炭酸ガスは、油揚げの精油を使って油脂をカットし、揚げたジャガイモや風味の良いキッシュからオイスターズ・ロックフェラーやスモークサーモンまであらゆるものを絶対に扱います。
Brutシャンパンとスパークリングワインの価格
"Brut"とラベルされたフランス以外のすべてのものは、シャンパンではなく、スパークリングワインとみなされます。 ほとんどのワイン生産国はスパークリングワインを作っていますが、他のワインよりも大きな成功を収めています。
スペイン：スペインバジェットスパークリングワインのための最良の賭けのいくつかは、スペインからカヴァ（典型的には9〜15ドル）の形態で提供されています。
米国： Mumm Napa、Chandon、Roederer Estate、Gloria Ferrerのようなアメリカのスパークリングワイン生産者は、すべて20ドルで始まり、そこから着実に動いてきます。
フランスの他の地域：シャンパンの外でフランスでワインが製造されるときはいつでも、それは「クレマント」と呼ばれています。 例えば、Cremant d'Alsaceは、アルザスのフランス領からの単に「クレマント」または気泡である。 価格は、基本的な瓶詰めの場合は18ドルから最高の場合は数百ドルに及ぶ。
真のシャンパン：本格的なフランスのシャンパンは、スパークリングワインの中で最も高価な傾向があります。 ヴィンテージ以外のオプションのために$ 30から始まるエントリーレベルのボトルでは、シャルドネの支配的なシャンパーニュは、しばしば鮮度の良いリンゴと洋梨のフレーバーを提供します。
Veuve Clicquot Yellow Labelのミッドレベルボトルで$ 40-50に戻ります。 シャンパーニュのブドウがすべて単一のヴィンテージ（より高価な）または複数のヴィンテージから来た場合、ブドウのシャンパーニュの最終価格に影響する要因は、ブドウが栽培された場所（ハイエンドと謙虚なブドウ園）最も一般的です）、どのような評判がボトルに先行していますか（Dom Perignon、Cristal、Krug、Perrier-Jouétなどはかなり高価なボトルを作ることができます）。
ブラット・シャンパーニュの作り方
技術的にシャンパンはシャルドネ、シャルドネ、シャルドネ、シャルドネ、 ピノ・ノワール 、ピノ・ムニエールのブドウのみを使用したシャンパンです。 ブドウ、ブドウ園、そしてしばしばヴィンテージのブレンドです（「ヴィンテージ」シャンパーニュとは言わない限り）。 平均45種類のスティワインワインが集まってシャンパーニュの各シャンパンと最終的なボトリングのブレンドをしていますが、一貫して一貫した "ハウススタイル"の年となります。 ぶどうは収穫され、発酵され、通常のワイン製造プロセスに従って瓶詰めする前に少し熟成されますが、泡を得るためにシャンパンは泡を作り、瓶に泡を入れるために第2の発酵プロセスを経なければなりません。
この第2の発酵は、砂糖と酵母（ リキュール・デ・ティラージュと呼ばれる）をブレンドされたスチルワインのボトルに添加することによって飛躍的に開始され、発酵の第2ラウンドを開始する。 消費された酵母がその過程を経ると、沈殿物として回収され始める。 この酵母の堆積物は「リース」と呼ばれ、シャンペンはリーズにも残ります（フランス語で「リース」とも呼ばれます）。リーズの影響を受けて、焼いたパンの特徴。 消費された酵母を取り除く時期になると、ボトルは逆さまになっているので、沈殿物はボトルネックに集まり、コルク処理の前に取り除くことができます。 この時点で、シャンパンの糖度が決定され調整されています。 プロデューサーがBrut ChampagneまたはExtra Brut Champagneを作りたい場合、通常は何も追加されません。
しかし、目標がより甘いスタイルのシャンパンであれば、 用量 （「マッサージ」の韻）が追加されます。 この投薬量は、本質的に、期待される甘味のレベルに依存して、より濃縮されているか、または濃縮されていない砂糖とベースワインとのブレンドである。
試してみることをお勧めするブリュットシャンパンのプロデューサー
- ポーロジャー
- ボウリング
- ポーメリー
- Laurent-Perrier
- パイパー=ヘイドイック
- チャールズ・ヘイドイック
- ヴーヴ・クリコ
- ルイスローダー
- Taittinger
- アンリオット
- ニコラ・フィウイラテ
- マム
- ペリエジュエ
- Billecart-Salmon
- モエット＆シャンドン
- クルグ
- Dom Perignon
- クリスタル