フォアグラ（ "fwah-grah"と発音される）は、特別な摂食技術によって拡大され、その後パテ、テリーヌ、またはホットエントリーまたは主要成分として役立つアヒルまたはガチョウの肝臓です。 フォアグラは贅沢品または珍味品とみなされます。 豊かな風味と滑らかな質感を持つ、非常に脂肪質です。 それは容易に溶けるので、しばしばパンを焼いたような高い熱で調製されるが、このように調理するのは難しいことがある。
フォアグラの2種類のうち、ガチョウのフォアグラ（フォアグラ）は、よりマイルドな風味で、より洗練されたものと見なされます。 アヒル・フォアグラ（フォア・グラ・デ・カナード）は、やや脂肪量が少なく、高熱調理に適していますが、ややガミ風味があります。
Foie Grasは動物残酷なのですか？
フォアグラは議論の余地のある食べ物です。 ガチョウと呼ばれるガチョウやアヒルの肝臓を肥育させる技術は、本質的に強制給餌の形であり、食糧のために屠殺される動物を単に飼育するだけではない動物の残虐行為の一種であると考えられるため、論争を呼んでいる。 強制飼養のプロセスは、鳥が野生で通常より多く食べることを許可するだけではなく、チューブを使って1日に12〜15回鳥に餌を強制的に与えることです。 この種の授乳は、肝臓を10％膨らませる可能性があります。 強制給餌に使用されるチューブは、食道の瘢痕化および鳥類の消化器系の問題を引き起こす可能性がある。
彼らは、歩行が困難になる点に時には給餌されることがあります。 ガバージュは通常、鳥が屠殺される2週間前までに行われます。
料理のコミュニティは、いくつかのシェフがフォアグラを提供することを拒否して、問題に多少分かれています。 フォアグラ製造者は、人道的な強制飼養を行うことが可能であると主張している。
彼らは、ガチョウとアヒルが人間と同じギャグリフレクシブを持っていないので、栄養補給のためにチューブを使用することは苦痛ではないと主張しています。 しかし、この論争により、カナダ、オーストラリア、アルゼンチン、そして多くのヨーロッパ諸国のような多くの国が、フォアグラの生産を禁止している。 スペインのような一部の国では、栄養チューブの使用を禁止していますが、鳥を自然に肥育させることができます。
脂肪ガチョウ肝
ガチョウとアヒルは、移動前に大量に食べる渡り鳥です。実際には、鳥は旅行前に自分自身（そしておいしい肝臓）を自然に肥やします。 鳥の移動パターンで屠殺のタイミングをとることによって、一部の農家は強制飼養技術に頼らずにフォアグラを生産することができました。 フランスの食品生産法は、この製品がFoie Gras（少なくともフランス）と呼ばれるのを防ぐため、通常「脂肪ガチョウの肝臓」という名称で、または「倫理的」または「人道的なフォアグラ」などの名前で販売されています。 残念なことに、倫理的および人道的なラベルは、ガーベージが鉄パイプではなくゴム製のホースを使用して行われる製品に使用されることがありますので、購入前に研究を行ってください。