購入する牛肉を知る
素晴らしいステーキは正しいステーキを見つけることから始まります。 しかし、ステーキを平凡なステーキからどうやって伝えることができますか？ 私たちのほとんどは、肉食市場、スーパーマーケット、オンラインストアのいずれであろうと、肉屋に行き、何が牛肉の絶え間ない列であるかを見いだします。 素晴らしいステーキを買うときに探すべきことがいくつかあります。 まず、等級があります。 グレードは大理石と年齢に基づいて肉の品質について語っています。
第二の要因はカットです。 カットの違いによって品質が異なります。 あなたがグリルしたいもののための右のカットを見つけることはおそらくあなたの予算とあなたのニーズのために最高のステーキの最も重要な部分です。
等級
格付けは、通常、第三者機関または米国農務省（USDA）のような政府機関によって行われます。 動物の年齢と肉の大理石は、与えられた等級を決定する。 牛肉は全体または分割屠体を検査することによって等級分けされるので、個々の刈取りの等級にある程度の差異が見られます。 米国では、消費者のグレードはプライム、選択、セレクトであり、プライムはトップにあり、ボトムを選択します。 実際、最も低い定格の肉は、一般的な小売物流のためではなく、肉の副産物のようなものになります。 選択すると、消費者の段階的な肉の底部はまだ品質の点で生産されたすべての肉の50パーセンタイルを上回っています。
プライムグレードの牛肉は、米国で生産される牛肉の約2％を占め、一般的に高級レストランに輸出されたり販売されたりします。 あなたは通常、店の棚にあるものを選択して選択します。 プライムは見つけるのが難しく、かなり高価なので、あなたの最善の選択肢は選択肢を購入することです。
あなたが違いに気づくので、私はそれを試すことをお勧めします。 選択肢は選択肢よりも優れているので、より高い価格を補うためにあまり望ましいカットを買うことはできません。
格付けについて覚えておかなければならないことの1つは、これらの指定が数十億ドルの牛肉産業に親しみやすいように策定されていることです。 ラベルに表示されるブランド名にはかなりの量の考えがありますので、注意深くお読みください。
Marblingはステーキの選択において重要な要素です。 視覚的にステーキの大理石を決定するには、肉の質感をよく見てください。 肉にすべての脂肪が含まれていない場合、切れ目には大理石がほとんどまたは全くありません。 これはより薄く、しばしばより柔らかいが、それは風味豊かではない。 肉を通って脂肪の小さな筋はより風味のステーキを生成します。 ステーキを選ぶときはいつも大理石を見てください。 控えめなほうがより柔らかいが、より風味豊かであることを忘れないでください。 これは、柔らかくておいしいステーキを見つけるバランスの取れた行為の何かを作り出します。
マーブルは脂肪の細い筋でなければなりません。 脂肪の太い線は、ステーキには多くの結合組織が含まれているため、硬くなります。 良いステーキで何を探すべきかは色です。 肉は鮮やかな赤色で、脂肪は肉の中に均等に分布するクリーム色の白でなければなりません。
カット
ステーキのカットは3つのセクションに分けられます。 背中の背中からミッドバックに移動して、あなたはリブ、ショートロイン、サーロインを持っています。 肋骨には、 肋骨ロースト 、 肋骨ステー 、後肋骨などの切り傷が含まれています。 これは3人の中で最も柔らかいセクションです。 ショートロース はTボーン、 トップロインステーキ 、テンダーロイン、 ポーターハウスを生産します。 サーロインはサーロインステーキとトップサーロインを与えます。 チャック、ラウンド、 フランクステーキのような他のステーキは、それぞれの分野から来ていて、肉の厳しいカットである傾向があります。 ストリップステーキは、ニューヨークステーキのように、 Tボーン部分から切り取られています。
最も柔らかい牛肉のカットはテンダーロインです。 この地域からは、シャトーブリアン、 フィレ・ミグノン 、トゥルーネードのような切り口があります。 これらのカットは柔らかいものですが、風味はあまりありません。
肋骨は柔らかくはありませんが、はるかに風味があります。 サーロインカットについても同様です。