牛肉の最も柔らかい切口
牛のテンダーロインは、短いロインセクションのすぐ外で肉の大きなカットです。 それは優しさの中心です。 これは最も人気のあるカットの1つになります。 これはまた、最も高価なカットの一つにもなります。 全体的に整えられたテンダーロインは約6ポンドの重さと100ドル以上のコストをかけることができます。 同じ量の肉をステーキに切っておけば、さらに多くの費用がかかることがあります。 買い物をして価格を下げてください。
テンダーロインは簡単にトリムすることができますので、それを得ることができれば、それほど手間がかかりません。
牛のテンダーロインをトリミングするには、銀色の肌を取り除きます。 これは非常に厳しい料理をし、テンダーロインを扱いにくいものにします。 これは、膜をリブから取り除くのと同様である。 ナイフを使って肉から持ち上げるときに、ペーパータオルを使って皮膚をよく把持してみてください。 その後、ぶら下がっている余分な脂肪を取り除きます。
ここからテンダーロイン全体を調理するか、ステーキに切ります。 あなたが焼きそばとしてそれをグリルしたい場合は、テンダーロインを均等で丸いローストにする必要があります。 これは、それが均等に調理するのを助けるでしょう。 テンダーロインはカラメルにぴったりの表面があるはずですので、表面を軽く茶色にするのに十分な長さの中火で焼き上げて焼き上げてください。 間接的なグリルに移動し、低温でそれを仕上げる。 低温と休憩時間の追加15分で肉の1ポンドあたり約15から20分を計画する。
内部温度が125°Fになったら、テンダーロインを取り出します。カバーをして15分間放置します。 この時間に調理を続けると、温度は約10〜15度上がります。
あなたがテンダーロインをステーキに切りたい場合は、焼き盛りは簡単です。 どのステーキでも1辺あたり約1分間高温で焼く。
熱を減らし、完了するまでグリルを続ける。 厚さに応じて、残りの調理時間は、側面あたり約2分から側面あたり5分までのどこでもかまいません。 常に温度を取得するには、温度計を使用してください。 約5分間ステーキを置いておき、グリルをはずした後に約5度ほど温度を上げて計画します。
良い牛のテンダーロインは柔らかく風味豊かなので、多くの調味料は必要ありません。 少し黒いコショウ、ニンニク、そしておそらく風味の良いオリーブオイルの非常に軽いコーティングを試してみてください。 何かがあれば、単に肉の風味が損なわれるだけです。