最高のカットを見つけるために牛肉の秘密の言葉を解読する
世界で生産されているほとんどの牛肉は品質の面で評価されています。 この格付けは、通常、政府機関によって行われ、牛肉産業に不可欠であると考えられている。 格付けは、購入する牛肉の品質を保証するだけでなく、牛肉産業のための強力なマーケティング戦略です。 高級牛肉は低級牛肉の何倍もの価格で販売されています。 畜産牧場家にとって、良い成績を上げることはすべてです。
このプロセスについて覚えておくべき重要なことが2つあります。 米国では、採点は任意であり、採点を求める人々はそれを支払う。 格付けを行うUSDAは、格付けを行ったパッカーと牧場経営者によって支払われます。 品質検査と同じくらいマーケティングツールです。 これは、米国で生産されている多くの牛肉が未飼育品として販売されている理由です。
ほとんどの人はプライム、チョイス、セレクトグレードについて知っています。 これらは「宣伝された」成績です。 実際にUSDAによって与えられた7つの等級があります。 これらの成績の概要を以下に示します。
プライムグレードの牛は、若くて豊かな牛から作られています。 それは、大理石の程度が高く、調理されると柔らかく風味豊かです。 プライムグレードはすべての牛肉のごくわずか（約2％）を占め、一般に高級レストランや専門市場に販売されています。
チョイスグレードはまだ非常に良質の牛肉ですが、少し霜降りがあり、あまり調理されていないと柔らかくなります。
ロースまたはリブのカットを使用する場合、これは牛肉の大きな部分になります。 選択肢は一般的に多くの店舗で利用できますが、それを求めたり、カウンターから入手しなければならない場合があります。
セレクトグレードビーフは大理石の盛り付けが少なく、準備が整っていなければ丈夫で乾燥している場合があります。 選択カットでは、マリネが柔らかく、肉をより美味しくすると本当に考えなければなりません。
選択は、ほとんどのカットで一般的に使用できます。
スタンダードおよびコマーシャルグレードは、しばしば「グレードのない」または店舗ブランドとして販売されています。 肉のグレード名が表示されない場合は、ここには非常にうまくいく可能性があります。 これらのグレードは間違いなく、それを十分に食べさせるために良い軟化剤でマリネする必要があります。
Utility 、 Cutter、 Cannerのグレードは、カット肉として販売されることはほとんどありません。 しばしば粉砕牛肉や缶詰の唐辛子から犬の食べ物に至るまでの缶詰製品に使用されます。 挽肉牛について肉屋さんに頼んでみると、良い牛肉を使って作られていることを確認するのは良い考えです。
私が言ったように、採点システムは、牛肉産業の支援と協力を得て開発され、実施されました。 このため、ネガティブな意味を持つ名前は表示されません。 プライムは理解できるものですが、選択と選択はほとんどの人にとって意味がありません。 また、多くの店舗では、牛肉を「プライムバイ」や「選択肢を選ぶ」と表示してマーケティングを行っています。 もしあなたが疑いが少しでもあるなら、黄金のルールを覚えておいてください。 良質で信頼できる肉屋は、あなたが作る最高の友です。