プライムリブを吸う方法

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喫煙プライムリブ

プライムリブは、ほとんどの時間がオーブンで調理される肉のカットです。 あなたはラストハウスを 焼くことによってより良い味のプライムリブを作ることができますが、別のテクニックもあることをご存じですか？ 喫煙者のプライムリブは、スモーキーな香りを加え、驚くほど柔らかく美味しいローストを生み出す、より遅いプロセスです。

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あなたが必要なもの

あなたが使い果たして7本の骨の玉飾りを購入する前に、それを扱う喫煙者の能力があることを確認してください。 最大のプライムリブローストは長さが16インチ以上になります。熱と煙が通過する肉の両側に2インチを持ちたいとします。 つまり、直径18インチの喫煙者は、これを処理するのに十分な大きさではないかもしれません。 2人分の1本の骨、または一人につき約1ポンドを計画します。 これは多くのように聞こえるかもしれませんが、人々は数秒間チャンスを過ぎることはなく、料理中にローストが収縮します。

プライムリブローストに加えて、次のものが必要になります：

• あなたの喫煙者のための燃料
• アルミホイル
• 信頼できる肉の温度計
• 大きなカッティングボード
• シャープナイフ
• 良いプライムリブ擦れ
• 使い捨てアルミパン
• ペアの高温食品安全用手袋

喫煙の過程は、条件、使用される喫煙者のタイプ、希望するネスネスのレベルによって、1ポンドあたり約20〜30分かかります。 あなたの特定の喫煙者とそれがどのように動くかについての知識は非常に重要です。 プライムリブの調理時間表を使用して、必要な時間を計算します。 肉の目標温度は、130〜150°F（55〜65°C）になり、喫煙温度は250°F（120°C）になります。

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プライムリブのトリミング

あなたが肉屋の肋骨を喫煙しようとしていることを確認してください - 肉屋さんと肉の市場は、あなたが購入した牛のローストがオーブンに入ると思っています。短時間にしてからローストまで温度を下げる。 喫煙の場合、このプロセスは後ろ向きになり、煙の風味が必要なので、その煙が実際の肉に到達する方法が必要です。

プライムリブの一般的な知恵は、ローストの周りに脂肪の厚い層を残すことです。 しかし、喫煙肉に関しては、肉を煙にさらしたいと思っています。 典型的なリブローストの脂肪の外側の層は、煙の風味の吸収を防ぐために行われ、それを有する部分のみが端部である。 大規模なローストでは、これは問題です。 また、このローストはゆっくりローストされるので、煙の風味が均等に分散されるように、肉が乾燥するのを心配する必要はありません。 この理由から、ローストの骨側の反対側にある脂肪のキャップの良い部分を取り除きたい。

骨は、骨とローストの間に一種のヒンジがあるように、取り除き、元の場所に戻したり、縛ったりすることができます。 これは肉の下の季節へのアクセスを与えますが、煙が浸透する肉へのアクセスを与えません。

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プライムリブの調味料

もちろん、プライムリブのスターはローストそのものであり、それを大きくするために複雑な調味料を必要としません。 一方、どちらも怪我をしません。 シンプルな塩と胡椒を使って行くか、または風味豊かなハーブベースのプライムリブをこすります。 肉の味だけでなく煙も出すので、あなたは塩で惜しみなく季節を過ごすべきです。

調味料を肉に均等に塗り、肉の上に集中してください。 これは、肉の中に浸透し、表面上に穿孔する最良の機会を有する。 後で縛る骨を切り取ったり取り除いたりした場合は、ローストと肉の間に調味料を入れてください。

喫煙は低温調理法であり、胸肉を室温で2〜3時間放置して喫煙者に当てることで、そのプロセスを開始したいと考えています。 （プラスチックラップを包んでカウンターの上に置くことができます。プラスチックラップは水分を保持し、汚染を防ぐのに役立ちます）。

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喫煙者を設定する

ローストが座っている間、あなたの喫煙者を準備する時間です。 小さなローストがあり、喫煙者がいない場合は、ケトルグリルがうまくいきます。 ここで重要なのは、喫煙者がロースト1ポンドあたり約30分間走れるように設定されていることです。 （余分な時間を安全な側に計算することができます。）

ヒッコリーのような穏やかな木製の強い味の木材を使用するのが最善です。またはオークはプライムリブの味を圧倒するでしょう。 チェリーのようなフルーツの木は、リブローストでとてもうまく動作します。 煙を中程度に保つ - 重い煙は、特に脂肪中に酸味を作り出します。 ローストが始まるまで木材を煙の生産のために加えることについて心配しないでください。

喫煙はより高い温度の焙煎ほどのジュースにはならないが、肉汁などの目的でドリップを使用する場合は、鍋の下にドリップパンを置き、肉が載っているラックがきれいであることを確認する。 あなたが喫煙者にローストを置く前に、ドリップパンを水で満たしてください。 ドリップは強い煙の味を拾うので、あなたが奉仕する前にそれらと一緒に作られたものを味わうことを忘れないでください。

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喫煙のためのリブのロースト配置

喫煙者が準備され、ローストがカウンターでウォームアップする機会があった後、それは喫煙を開始する時です。 あなたのドリップパンの上で、骨の側を下に、喫煙者の上にリブのローストを置きます。 あなたの喫煙者の熱が、オフセット喫煙者のように一方の側から来た場合は、骨端を熱から遠ざけて開始してください。

木製の塊を使って煙を出すのであれば、それらを追加する時が来ました。 喫煙者を閉じて、そのことをさせてください。

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リブのローストを回転させる

喫煙者のスタイルにかかわらず、あなたは調理を確実にするために調理時間の途中であなたのプライムリブローストを回転させる必要があります。 高温の食品安全な手袋の良いペアがこれに最適です。 これはまた、ドリップパンに水が入っていることを確認するのに良い時期です。 調理温度が低い（約250°F / 120°C）ので、ドリップは簡単に燃焼しませんが、後で使用する場合には、それらが乾燥するのを防ぐ必要があります。

あなたはまた、信頼できる肉の温度計でこの時点でローストの内部温度をチェックしたいと思っています。 あなたの目標温度に応じて、約100〜120F / 40〜50Cで閉鎖する必要があります。ローストが喫煙者から取り除かれた後、喫煙者からの焙煎が約5F / 3C上昇し続けます休息期。 これらの数値を最終目標温度から差し引くと、喫煙者からローストを取り除く時点になります。 特定の温度については、Prime Rib Temperature Guideを参照してください。

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ローストを包む

典型的な喫煙プロセスでは、リブロースが近づくにつれてそれを包み込み、喫煙者に仕上げることができます。 豊かで、風味があり、スモーキーなプライムリブです。 あなたが得られないものは、鮮明でキャラメル化されたサーフェスなので、決定する必要があります。

あなたが最初のものを選ぶなら、ジュースを握るためにホイルでしっかりと包んでください。 喫煙者が目標温度に達するように温度を密接に監視していることを確認してください。

むしろ外皮をつけたい場合は、目標温度より約10F / 5C低いローストを取り出し、400F / 205Cにあらかじめ加熱したオーブンまたは同等に熱いグリルにローストを移します。 可能であれば、あなたは喫煙者の熱をこのレベルまで急上昇させることはできません。

これはリバースザクサと呼ばれ、ローストの表面を鮮明にして深く豊かな茶色をかぶります。 所望の効果を得るためには、約10分間この高温に保つ必要があります。

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休憩と彫刻

パスにかかわらず、最後のステップでローストがあなたの望む最終温度に足りなくなったら、それをクッカーから取り出してプラッターに置きます。 きれいなアルミホイルで覆い、約10分間静置します。

ローストをカッティングボードに移し、ナイフを骨の端に沿ってスライドさせて骨を切り取ってください。 骨を個々の部分に切断して提供することができます。 薄いスライスはすばやく乾燥しますが、柔らかくて厚いカットはしっとりしたままになりますが、より丈夫であることを覚えておいて、ローストを所望の厚さにカットします。