デンバーのステーキは、 牛のチャック原石カットから来てますます人気のステーキの一つです。
彼らは比較的柔らかく、素朴な味わいがあり、大抵は大理石が特徴です。 それらが適切に切り取られ、スライスされている限り、デンバーステーキはグリル上で料理するのに最適です。
デンバーステーキは、 チャックロールのアンダーブレード部分から来る腹筋から作られる。
牛のチャックは 動物 の 肩であり 、多くの運動をします。 それは、牛のチャックの筋肉のほとんどがかなり厳しいことを意味します。
しかし、 セラチス・ベントラルは、例外の1つです。 それは肩甲骨の真下に位置しており、あまり使われていないので、牛肉チャックのより柔らかい筋肉の一つです。
それはまた、 古典的な7本のチャックローストの主要な筋肉の1つになります。 唯一の違いは、チャックローストでは、あなたは筋肉の断面を取得しているということです。 歴史的には、牛肉チャック原石全体が肉挽きのスラブに切断され、ポットローストとして販売されました。 デンバーステーキを生産するために、 腹腔内の腹水はすべて一片に抽出される。 それは大工以外の手術に似ています。
デンバーステーキを作る
それが柔らかいにもかかわらず、 Serratus ventralis筋肉は、筋肉をステーキにスライスする前に除去する必要がある非常に強靭な結合組織の層に包まれています。
それはやや涙の形をしていて、後ろに向かって広がる正面の部分が尖っています。
さらに、前部の筋繊維は後部の筋繊維とは異なる方向に走る。
デンバー・ステーキ：スライス・ザ・グレイン
今、最大の優しさのために、デンバーステーキは穀物の向こう側にスライスする必要があります。
理想的には、肉屋は、各部分をステーキにスライスする前に、前部を後部から分離する。 このようにすれば、すべてのステーキを穀物にスライスすることができます。
また、時間がかかります。 さらに、前部を後部から分離すると、前部は三角形の肉になります。 三角形から一様な大きさのステーキを作ることは、ポイントをトリミングすることを意味し、すべてのトリミングはシチュー肉や挽肉になるので、利益が少なくなります。
その代わりに、肉屋は、筋肉を前後にステーキにスライスするだけです。 これは最も速い技術であり、最も少ない量のステーキを生産します。
残念なことに、それはステーキが穀物に対して均一にスライスされないことを意味するので、噛むことができます。 そのため、 食べ過ぎることを避けるように十分注意してください 。そうすることで、より頑丈にすることができます。