プライムリブは、 牛肉のリブプライマルカットから作られたクラシックなローストビーフです。天然のジュースで作られたシンプルなパンソースが添えられています（ au jus ）。
「プライム」という言葉は、牛肉が米農務省によってプライムされているという事実を指す法律上の指定です。 プライムリブを提供するレストランではプライムビーフを使用する必要があります。 さもなければ、彼らはそれほどエキサイティングなエキサイティングな音であるスタンディング・リブ・ロースト、またはボーンレス・バージョンのためのリブ・アイ・ローストと呼ぶ必要があります。
USDAの検査官の主な特徴は、肉を食べる部分の脂肪量であると評価します。 このいわゆる筋肉内の脂肪、 または大理石は、風味と水分の源です。 したがって、より多くの大理石があるほど、肉が受ける等級が高くなります。
肉検定に関する規則では 、牛肉 の各枝の霜降りの度合い、従って等級は、12番と13番の肋骨の間の肋骨筋（ longissimus dorsi ）を調べることによって決定されると述べている。 他の主な要因は、動物の年齢です。 肉牛は9ヶ月から30ヶ月の間でなければなりませんが、大半は24ヶ月未満です。
年齢が重要な理由は、年齢が優しさに関係しているためです。 より若い動物はより柔らかい肉を提供するでしょう。 検査官は、脊椎骨（別名骨格）を調べることによって動物の年齢を決定することができます。 より若い動物では、各肋骨が顎骨と出会う小さな軟骨のビーズがある。
高齢の動物では、この軟骨は骨に変わります。
これらの基準は、プライムビーフが優しく、湿っぽく、風味豊かであることを意味する。 それを言って、何かを「プライムリブ」と呼ぶことに関する規則は、レストランと肉屋をカバーするだけです。 ビーフリブローストの家を準備している場合、それは骨がないか骨が入っているかに関わらず、あなたはそれを望むものと呼ぶことができます。
その点では、小売店の肉は必ずしも等級分けされているわけではないので、あなたは素数の指定をしていない非常に高品質の牛肉を確かに見つけることができます。 大理石を探すだけです。
プライムリブを準備する
プライムリブを提供する伝統的な方法は、 それを中程度に稀に焼くことであり 、これを達成するための多くの技術があります。
一般に、それらは、外部に風味の良い褐色の外皮を生成するために短時間高い量の熱を適用し、その後、残りの時間低温で焙煎することを含む。
通常、高熱段階は冒頭にありますが、プライムリブをゆっくりとローストし、最後に高温の焼き網で仕上げることが可能です。
すべてのプライムリブが骨インで調製されているわけではありませんが、骨は風味と水分を加えます。 また、リブボーンは自然なローストラックとして機能するため、プライムリブをローストするのが簡単です。 たとえそうであっても、完璧に調理されたときに、骨なしのプライムリブは、骨のような優しさを誇ることができます。
古典的なプライムリブレシピ： Prime Rib Roast：伝統的な方法 。