料理の芸術では、 フランクステーキとは、牛肉フランクプライマルカットから切り取られたステーキを指します。
それは非常にflavorfulですが、フランクステーキは、いくつかの異なる方法を準備することができる 牛肉 の厳しい カットの 一つです。
1つの方法は、 煮沸などの湿った加熱調理技術である。 この方法は、筋繊維間の強固な結合組織を分解し、柔らかくて湿った状態にするのに役立ちます。
側面のステーキは、焼き盛りのような乾式加熱調理法を使用して頻繁に調製されますが、それを過ぎないようにすることが重要です。 トリックは非常に熱いグリルの上でそれを短時間グリルし、それを休ませるようにして、それを穀物に対してスライスすることです。 穀物をスライスすることは、特に重要です。なぜなら、そうでなければ、筋肉繊維は非常に噛まれるからです。
フランクステーキは、肉の特徴的な穀物によって識別することができます。 これらの長く丈夫な筋肉の繊維は厳しいかもしれません。なぜなら、ゆっくりとした湿った料理を通して、またはこの穀物を横切ってスライスすることが重要です。
それは風味を追加し、 それがグリルで乾燥することを防ぐことができますが、 それを柔らかくしない側面のステーキをマリネにすることは一般的です。
人気のフランクステーキのレシピには、 カルネ・アサダ（carne asada）とビーフ・フライ（ beef stir fry）
としても知られている：
- バベット（フランス語）
- Arrachera（スペイン語）