P uttanescaは、南イタリアで生まれた伝統的なパスタソースです（正確な由来は不明ですが、ナポリ周辺地域に最も関連しています）。通常はスパゲッティを添えて、味わい深く、スパイシーなトマトソースで、味わい深いオリーブ、ケッパー、およびアンチョビ。 たとえあなたが嫌いな魚介類であっても、このソースを試してみるべきです。魚はソースに溶け込み、最終的な結果は大胆で豊かで複雑な "魚介類"を味わうことはありません。
やや不名誉な名前（ puttanescaは文字通り「売春様式」と解釈されます）に関しては、多くの理論がその起源について豊富にあります。いくつかの言葉は、ソースがスパイシーであるという事実を指していると言います。魅力的な匂いでより多くのクライアントを引き付けることができます。 しかし、あるブロガーがその起源を研究しており、彼の発見は売春婦とまったく関係がないことを示しているのではなく、イスキアの友人のシェフが、いくつかの " puttanata "（ゆるやかに "古いもの"のようなものに翻訳されている）と彼は手にしていたものを一緒に投げた。それは最初の " puttanesca "パスタだった。
起源が何であれ、それは美味しく、簡単で、迅速です。 実際には、スパゲッティの鍋を調理するのに慣れたばかりの時間にこのソースを作ることができます。そして、食料品店で最も多く食べる食材を求めて、素晴らしい週末の食事にします。
あなたが必要とするもの
- オリーブオイル大さじ1
- 2つのクローブニンニク、皮をむくと細かく（約1 1/2のティースプーン）
- 1/2ティースプーン乾燥赤チリペッパーフレーク（または1-2乾燥赤ピペロンチーニ、あなたの指の間に粉砕、または新鮮な赤チリペッパー）
- 2つのティースプーン細かく刻んだアンチョビ（約4本のかたまったアンチョビフィレ）またはアンチョビペースト（チューブ内）
- 1 14オンスの切り刻まれたトマト、排水されたトマトジュース、または3〜4の熟した梅トマト、コアとダイス
- ガーデナ、カラマタ、リグリアン/タギアカ、ニーゼ、アルフォンソなどの1/2カップの油性ブラインまたはブラインパック黒オリーブは、
- 4ティースプーンの塩または酢パックのケーサー、よくすすがれ、水切りされたもの（私たちは、彼らが香り豊かな香りをより多く保持するので、塩パックのケーサーを好む）。
- 2大さじ2つの新鮮なパセリの葉を、
- 1/2ポンドスパゲッティ
それを作る方法
- パスタのために熱をかけて沸騰させるために大量の水を入れます。 水が圧延沸騰に達すると、大さじ1杯または粗塩を加える。 水がローリングボイルに戻ったら、パスタ（通常はスパゲッティ）を加えて、 アルデンテまで調理します。
- 一方、ソースを作る：中火のフライパンで、油、ニンニク、チリのコショウ、およびアンチョビを約1〜2分間香りが出るまで加熱します。
- トマト、オリーブ、およびケッパーを加え、煮詰めにしてから、パスタが準備が整うまで低温で煮る。 ソースがあまりにも乾燥しているように見える場合は、予約されたトマトジュースを少し追加してください。
- パスタがアルデンテであるとき、それをよく流して（調理用の水の一部を貯えて）、ポットに戻します。 ソースと細かく刻んだパセリを加えてよく盛りつけてください。 あまりにも乾燥していると、いくつかのパスタは水を調理しています。
- ヴェズヴィオ・ロッソ（Vesuvio Rosso）などのフルボディの赤ワインですぐにお召し上がりください。
注 ：イタリアの伝統的なパスタ alla puttanescaは通常、チーズを提供していません（実際にイタリア人は一般的に魚とチーズを混ぜません）。 代わりに、フルーツのエクストラバージンオリーブオイルの霧雨をソースとパスタに加えて、サービングする前に一緒に投げてみてください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 231 |
| 総脂質 | 8g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 5g |
| コレステロール | 6 mg |
| ナトリウム | 277 mg |
| 炭水化物 | 31 g |
| 食物繊維 | 4g |
| タンパク質 | 10g |