ナポリの料理には、過去には1つの祭りや他のもので識別された多くの皿があります：カーニバル・ラザニア、クリスマスの闘牛場、いくつかのイースター・ペストリー、最も重要なのは、何世紀にもわたる、無数のバージョン、それぞれが厳密に保護された家族レシピに従って作られています。
主なバリエーションは、オレンジの花の量、非アルコール性エッセンス（それが見つからない場合はオレンジ抽出物を使用する）、およびいくつかの家族が含まれ、他は含まれていないcrema pasticcera （ペストリークリーム）の使用です。
また、準備するのに時間がかかります（ナポリのデリカテッセンは現在、缶詰の予備穀粒を販売しています）。 最初から始めるには、1/2ポンドの穀物を購入し、冷水で2週間浸し、2日ごとに水を交換します（別の提案は3日間穀物を浸し、毎日水を交換します）。 調理時間を過ごし、排水し、指示された量を調理する。 pastieraは、伝統的に2インチのリムを備えた直径10インチの丸い金属パンで提供されています。 ナポリのペストリーショップは、鍋の中でペストリーアを販売しています。そして、それは最もエレガントなテーブルでさえも提示されます。
あなたはpastieraの起源について疑問に思っているかもしれません。 奇跡の間に穀物船の港に到着して生まれた奇跡の料理です。人々は飢えていたので、穀物を粉砕してパンを焼くのではなく、鍋に直接穀物を投げました。 今はイースターを祝うために使用されるのが適当です。 Pastiがあなたよりも多くの時間を必要とする場合は、より簡単で、速く、クラストフリーのバージョンを作ることができます。また、リコッタチーズ、セモリナ粉、およびレモンで作られた別のNeapolitan Eastertimeデザート、 migliaccioを試すこともできます。
あなたが必要とするもの
- 塗りつぶしの場合：
- 1/2ポンド/225gの井戸が溜まった井戸（一部のデリはこれを運ぶ、缶詰）
- 1 1/2カップ/ 375 mlミルク
- 半分の橙色のゼスト
- ウォールナットサイズのラード
- 1杯の砂糖
- 1ティースプーンのバニラエキス
- 10オンス/ 300gのリコッタ（デリカテッセンからこの新鮮なものを購入する）
- 3/4カップ/砂糖150g
- 3卵（白と卵黄を分けたもの）
- イタリア産のデリからこれを購入すると、オレンジの花の水を飲むことができます。
- ピンチパウダーシナモン
- 1/4カップのミンチョ
- 1/4カップで砂糖をかき混ぜたオレンジピール
- 1/4カップのキャンディスワッシュ （ ココッツァータ 、ナポリ）
- クラストの場合：
- 1ポンド/ 450gの小麦粉
- 1/2ポンド/ 225gラード（室温）
- 1カップ/砂糖200g
- 4卵黄
それを作る方法
- ミルク、ゼスト、ラード、砂糖、バニラを浸した穀物を少なくとも4時間かけて極く低い炎の上で調理するか、穀物がばらばらになり、ミルクが吸収されて混合物が濃くなるまでクリーム状。
- 翌朝、パイ皮を作る。 小麦粉の塊を作り、中央の井戸を掬い、豚、砂糖、卵黄で満たします。 フォークまたはペストリーカッターを使用して、材料を組み合わせ、生地をできるだけ扱いません（混練しないでください）。 いったん均一な生地を得たら、それをボールに押し込み、湿った布で覆う。
- リコッタをストレーナーに通して大きなボウルに入れ、3/4カップの砂糖をかき混ぜ、5〜6分間撹拌し続ける。 次に、卵黄を一度に1つずつ、穀物をかき混ぜる。
- 次に、オレンジ色の水を加えます。 量と味の半分から始めます。 あなたがそれを強くしたい場合は、香りがベーキングでいくらか消えていくことに留意して、さらに追加してください。 シナモンと砂糖漬けの果物を混ぜて、白い峰を柔らかい峰に盛り上げ 、畳んでください。
- ペーストリー生地の2/3をロールアウトし、パンを並べます。 充填物で満たしてください。
- 次に、残った生地をロールアウトし、ストリップにカットします。これは、斜めのパターンで充填物を横切ることになります（長いスパチュラでペーストリーの布から持ち上げて、破損しないようにします）。 適度に熱いオーブン（370°Fまたは180°C）で1時間またはそれ以上の時間焼く。 充填物はほとんど完全に乾燥していなければならず、 パイ皮は軽く茶色になるはずです。
- パイをパンに添えて、数日後に朝食を楽しんでください。