このスープはイタリア外で非常に人気が高まっていますが、それはイタリアの伝統的なイースター、クリスマス、サンシルヴェストロ（12月26日）の饗宴の一部として頻繁に現れますが、それを学ぶのは驚くかもしれません。 イタリアの結婚式とは無関係で、決してありません。
混乱は、英語で使われている一般的な名前が、このスープのイタリア名の誤った翻訳であるという事実に由来します。ナポリで生まれた伝統的な料理は、濃い緑色の、少し苦い野菜（チョコレート、エスカロレ、 トーゼラ 、サボイキャベツ、 パンタレレ 、ボルゲージなどの古代ナポリのカレーケールの組み合わせ）、肉（伝統的には煮た豚肉や牛肉、豚肉、豚肉、ハムホーク、ラード、 /またはソーセージ）と豊富な肉汁。
基本的に、多くのイタリアのレシピのように、それは肉の残りのビットを1つ持っている可能性があり、地元の野生の緑のたくさんで作られた農民の料理でした。
あなたが必要とするもの
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613オリーブオイル大さじ
- ニンニク 2枚、皮をむいて細かく刻んだもの
- 乾燥した1/4小さじ、赤いチリペーストフレーク（または小さじ1の赤いペペロンチノチリペッパーを粉砕したもの）
- 6カップの肉汁（鶏肉、牛肉、または2種類の自家製肉汁の混合物はもちろん、はるかに優れていますが、缶詰を使用して時間を節約できます）
- 1タマネギ、皮をむいて半分に切った
- 1
- にんじん 、皮をむいて3つの大きな部分に切断
- 1セロリの茎、3つの大きな部分にカット
- 4つの新鮮な甘い（辛くない）イタリアンソーセージ、ケーシングを取り外して捨て、ソーセージを小さな1インチの小片に砕いたもの
- 1束
- ブロッコリーラベ （rapini）、洗っておおまかに刻んだ
- 1頭のエスカロレまたはチコリ、洗っておおよその
- 1/2頭のサボイキャベツ、洗っておおよその
- 新鮮なParmigiano-ReggianoまたはPecorino Romanoチーズ（または両方の半分と半分の混合物）
それを作る方法
- 大きな、深い貯蔵庫で、オリーブオイルとニンニクを中火で加熱して、ニンニクがちょうど香りがあり、約1分間非常に薄く着色されるまでします。 砕いた赤唐辛子を加えて約30秒間煮る。
- ブロス、タマネギ、ニンジン、セロリ、ソーセージの小片を加え、カバーし、熱を低くして約20〜30分間煮詰めます。 （注：残ったパルミジャーノ・レッジャーノの皮がある場合は、これらのものがあなたのスープを豊かにするのに最適です！タマネギ、ニンジン、セロリと一緒にそれらを投げます）。
- 一方、豊かな塩漬けの沸騰した水に1〜2分で細かく刻んだ緑を白くした後、よく水を抜く。 これにより、過剰な苦味が排除される。
- ブロスからタマネギ、ニンジン、セロリを取り出して捨てる（使用している場合は、この時点でチーズの皮を捨てる）。 茶色の緑をブロスに移し、さらに20〜30分間煮るか、または緑が柔らかく、ブロスが豊富で風味豊かになるまで煮る。
- 焼きたてや焼きたてのパンの上にスライスしたばかりのチーズを添えてお出しください。 ホワイト・ワイン（FianoやGreco di Tufoなど）は良いペアです。
追加情報：
minestra maritataという名前は、実際には "結婚式のスープ"ではなく "結婚したスープ"を意味し、元々1コースの食事を意図していたこの心のこもった、おいしいスープのフレーバーの "結婚"を指します。
アメリカ版（またはカナダ版）は通常、長い肉の肉の代わりに小さなミートボールが付いていて、野菜に重く伝統的なイタリアのバージョンよりも緑が少なく、ミートボールは含まれておらず、大きなポットやスープの肉、あるいは肉の部分もまったくありません。 イタリア外で作られたバージョンでは、ほとんどの伝統的なイタリアのレシピには表示されませんが、しばしば米や小さなパスタを追加します。 5〜6種類の野菜と野生のハーブを使用するのではなく、3つだけを使用し、数時間かけて肉汁を作る代わりに、缶詰のスープから始め、芳香剤、いくつかのイタリアンソーセージ、伝統的ないくつかの種類の肉、チャーキュリー、ソーセージ、ラード、イタリアンアメリカンバージョンの小さなミートボールの両方に使用されています。
もちろん、レシピには無限のバリエーションがありますが、ここでは本物のイタリアバージョンに近いものを提供していますが、イタリア外では見つけにくい成分を省略し、簡素化して合理化しました伝統的に行われているように、2日間ではなく、非常に迅速に行うことができます。
あなたは、どんな丈夫で暗い緑も季節にあり、すぐに利用できます（タンポポ、コラージュ、恐竜/ラシナート/トスカーナのケール、 カーニバルの花火 、スイスのチャード、カーリーケール、またはビートグリーンは、それにもかかわらず、ここですばらしく働く成分）！しかし、少なくとも2種類の混合物を使用しようとします。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 284 |
| 総脂質 | 14g |
| 飽和脂肪 | 5g |
| 不飽和脂肪 | 7 g |
| コレステロール | 19 mg |
| ナトリウム | 1,171 mg |
| 炭水化物 | 28g |
| 食物繊維 | 11g |
| タンパク質 | 15g |