古典的なフランス調理法
Fricasseeは湿った熱と乾いた熱の両方を組み合わせたハイブリッド調理法です。 それは、ソート（液体が加えられていない）とシチ（添加された液体を含む）の中間に位置する。
チキンフリッカシーは古典的なチキン料理です。 この究極の快適な食べ物は、年中いつでも、特に温度が冷たくなったときには大歓迎です。 この伝統的なフランス料理にはクリーミーなホワイトソースがあります。
フリカッシーへの方法
フリッカス皿をシチューと区別する特徴は、肉を煮るための通常の技法とは異なるように肉が準備されていることである。 煮沸液が加えられる前に肉は褐色化されていない。
代わりに、肉は非常に低温で油や脂肪で調理されるので、それは白のままです。 その結果、ほとんどのフリッカシー料理は白いシチューです。
鶏のフリッカシーが最も一般的ですが、一部のフリッカレーのレシピは、鶏肉の代わりに子牛で作られています。
穀物を作るFricassee
Veal fricasseeは、このタイプの準備のための別の古典的な料理です。 唐辛子の古典的な仔牛のフリカシーは塩漬けされ、その後非常に軽く優しくバターとオイルでソテーされますが、肉を茶色にするのに十分ではありません。 フリカシーの鍵は肉の褐変を避け、白い色を維持することです。
肉は取り除かれ、ニンニク、タマネギ、セロリが鍋に加えられ、スパイスや調味料と共に焼き上げられます。 その後、仔牛は小麦粉を振りかけて鍋に戻ってきます。これは小麦を形成します。 パンが白ワインで砕けた後、しばらくの間混合物が減少し、その後に子牛の飼料が加えられる。
ソーセージのピーマンとマッシュルームを別々に用意する前に、約1時間仔牛を煮る。 混合物は短時間で煮立ってから、パセリやバジルなどの新鮮なハーブを添えて添えています。
蒸し米、バター麺、クリーミーなマッシュポテト、ピローニョッキ、または蒸しベビーポテトは、すべて鶏肉や仔牛のフリカシーに良い伴奏です。
もう一つの選択肢は、暖かいフリッカシーを温かいバゲットまたは全粒粉のパンとともに提供することです。 パンは美味しく、それがジュースを砕くときにフリッカシーに浸されます。
鶏肉と牛のフリカカシ越しに移動
フリカシーは調理法ではなくレシピであるため、ラム、ウサギ、カエルの脚、魚、貝類、野菜だけでなく、他の種類の肉にも適用できます。 ベジタリアンのフリッカシー料理では、キノコ（または他の野菜）が肉の代わりになります。 歴史的には、フリカース料理は若いハトや肝臓で作られました。
フリッカシーを調理するための船舶
フリッカシーは、カバーを備えた大きな重い鍋またはオーブンオーブンで最もよく用意されています。 どんな大きさの容器でも使えますが、あまりにも多くの成分でポットを混ぜてはいけません。 あなたは、あなたのすべての成分に快適にフィットすることができ、調理プロセス中にカバーで簡単に密閉できる容器が必要です。