全粒粉は人間の栄養の重要な部分です。 実際、FDAの食品ピラミッドは、アメリカの食事は全穀物食品に基づいていることを推奨しています。 これらの穀物には、消化管を通って食品が移動する植物の消化不能な部分である繊維が含まれています。 繊維は不溶性（液体と混合しない）と可溶性（液体と混合するとゲルを形成する）であり、コレステロールレベルを低下させ、血糖をコントロールし、多くの形態の癌を予防するのに役立ちます。
だから、より多くの繊維が豊富な食品を食べることができます、より良い！ 穀類にはビタミンやミネラル、デンプンも含まれています。
粒子が熱および液体に曝されると、粒子の膜または被覆が多孔質になり、水が粒子に入ることができる。 次に、穀物内部のデンプン顆粒の膜が崩壊する。 デンプンは水を吸収してゲルを形成するので、穀物は柔らかくなり、より美味しくなります。 穀物にはタンパク質も含まれていますが、ほとんどが不完全なタンパク質です。 つまり、人間が体内でタンパク質を使用するために必要なアミノ酸分子をすべて持っているわけではありません。 穀物を組み合わせると完全なタンパク質を作ることができます。 多くの菜食主義者のレシピには、穀物や豆、またはパスタと豆、または小麦パンのピーナッツバターが含まれます。 キノアは完全なタンパク質である唯一の穀物です。 ライスも穀物です。 米の情報については、 米科学を参照してください。
穀物を適切に調理するには、まずそれらをすすぎ、次にパッケージの指示に従ってください。
一般に、粒子の2倍の液体を使用します。 沸騰させ、パンをしっかりと覆い、熱を減らし、穀物が柔らかくなるまで煮る。 必要に応じて水切りをしてから、粒子を熱に戻し、低熱で数秒間振って余分な液体を取り除き、穀物をふわふわします。 その後、鍋を数分間熱で覆ったり、覆ったりして、穀物を即座に提供することができます。
多くの異なる種類の穀物があります。 ここで簡単な概要を説明します。
アマランス
アマランスは主にグルテンフリーの種です。 それは鉄と繊維が非常に豊富で、ミルクの2倍のカルシウムを持っています。 アマランスの小麦粉は、グルテンフリーのレシピに使用されています。 種子は蒸してピラフや穀物として食べたり、ポップコーンのようにポップしたりすることができます。オオムギ
大麦は人に知られている最も古い穀物の一つです。 全大麦はふすまが含まれており、料理に時間がかかります。 真珠に覆われた大麦は、脳を取り除き、蒸して磨いています。 私はパスタの代わりにスープに大麦を加えるのが好きです。 パッケージに指定された時間だけ煮詰めます。そば
そばは小麦に似た果物の種ですが、小麦ではありません。 これは三角彩色のタラン色の種です。 そば粉は、より明るい色をした殻を付けた穀粒です。 カシャはソバをローストします。 そばは、小麦粉や穀物としても購入できます。 ピラフまたはシリアルとして食べるために液体で蒸したり煮たりします。 穀物は通常、卵でコーティングされ、穀物の一貫性と質感を保持するために調理する前に焼かれます。ブルグア
ブルグールは、きれいにされ、煮沸され、乾燥され、粉砕されて粒子になり、異なるサイズに分けられて迅速に調理される小麦粒全体から作られる。 それは優れたピラフを作り、中東のサラダTabboulehの拠点です。
コーン
トウモロコシは穀物ですが、多くの人がそれを野菜と考えています。 それはビタミンAとベータカロテンが非常に高い。 穀物の糖は収穫直後に澱粉に変わり始めるので、収穫後できるだけ早く調理するのが最善です。 ポップコーンは、主に澱粉であるトウモロコシの種類が異なるため、乾熱にさらされたときに飛び散るか、爆発します。コーンミール
コーンミールは乾燥した粉砕トウモロコシ穀粒です。 コーンネイルを調理して穀物として食べることができ、味付け、栄養、クランチを加えるために焼いた製品に使用したり、ポレンタを作ることができます。 Cook's Illustratedによると、中程度の穀物が最高のポレンタムを作ります。ホニー
Hominyは、乾燥したトウモロコシで、外皮と胚芽を除去しています。 そして粗挽きは、地獄の家から作られる。オーツ麦
オートミールは、コレステロールを低下させることが示されている可溶性繊維の非常に良い供給源です。 スチールカットオーツは実際にはオート麦粒（オート麦のカーネルの一部）であり、数個にしかカットされていません。 インスタントオートムスは予め調理され、乾燥され、食べる前に単に水分補給される。 圧延されたオート麦は蒸し、調理され、フレーク状にされているので、それらの膜が破壊され、水や液体を簡単に吸収します。 クイックオーツはロールオーツよりも薄いため、より早く調理することができます。
キノア
キノアは、もう一つの穀物のような食物で、本当に種です。 これには、人間の生活に必要なすべてのアミノ酸またはタンパク質が含まれています。 キノアは、主にペルーと南米で数千年にわたって栽培されてきました。 キノアは油分含量が高いので、少量で購入し、涼しく乾燥した場所で気密容器に保管する必要があります。 粘着性のあるコーティングを完全にすすいでください。 このコーティングはサポニンからの苦い風味があり、これは種子が鳥類によって食べられるのを防ぎます。 パッケージの指示に従ってそれを調理する。穀物レシピ
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