ナイフシャープニングスチールを使用する方法
シャープニングスチールは2つのものに適しています：1つ目は、砥石でナイフを鋭利にした後、刃の粗いエッジを滑らかにします。 そして2つは、あなたが切ったり、スライスしたり、しばらく切ったりした後、そのエッジを復活させるのに役立ちます。
あなたはおそらく、高速ナイフでナイフを往復させるテレビで人々を見たことがあります。 あなたが疑っているかもしれないように、はい、彼らはただ披露しています。
それを速くする理由はありませんし、試してみると自分自身を切るかもしれません。
実際に、ナイフ鋼を使用する最も安全な方法は、ナイフエッジをまったく向いていないということです。
ここでそれを行う方法です
- あなたの左手（またはあなたの右手が左利きの場合）で、鋭利な鋼を指先で持ち、その先端をドライカッティングボード上にしっかりと固定します。まるで大きな釘であるかのようにボード。
- あなたのもう一方の手で、ブレードの裏面 （ハンドルに最も近い部分）が鋼に触れるように、ナイフのクロスウェイをスチールに押し当てます。 あなたはあなたに向かってナイフを後ろに引っ張るつもりだから、あなたは鉄の前で刃の大部分から始めたいと思っています。
- 切刃が鋭利な鋼の軸と22゜の角度で交差するようにナイフを傾けます。 分度器を手に持たないでください。 それで大丈夫です！ 90度は直角で、45度はその半分であることに注意してください。 だから22½度はその半分です。 あなたはそれにかなり目を向けることができます。 （またはこの図を参照してください）。
- 今、この22½度の角度を維持しながら、静かにブレードをあなたの方に引っ張りながら、それを同時に鋼のシャフトに沿って滑らせます。 ブレード全体の長さをカバーし、ブレードを22±1度の角度に保つ必要があります。 あなたがナイフ鋼の非常に薄い部分をスライスしようとしていると想像してください。 このステップを10回行います。
- ブレードの反対側に切り替えて、鋼に10回以上ストロークさせると、完了です！
ヒント
- あなたの研ぎ澄まされた鋼が少なくともあなたが磨いている刃と同じ長さであることを確認してください。 たとえば、10インチのシェフのナイフを使用している場合は、 ナイフのスチールも10インチ以上にする必要があります。
- シャープニングスチールを使用した後、ナイフの端にある小さな金属製の繊維が加工しようとしている食品にならないように、タオルで刃を乾かしてすすいで慎重に拭きます。
- あなたが台所で働いている間、あなたのナイフ鋼を手軽に保つ。 木製またはプラスチック製のカッティングボードで普通のスライスをしてわずか数分で、あなたのナイフの繊細なエッジを整列させることができます。 鋭いナイフの感覚に慣れたらすぐに違いを感じるでしょう。 あなたがそうするとき、鋼のちょうど少数の急なストロークは、砥石の上のそれ以上の刃を挽くことなく、直ちにそれをまっすぐ伸ばします。