ベビーバックリブ、スペアリブ、カントリースタイルリブ、セントルイスカットリブなど
豚の肋骨は、肉、脂っこい、汚れている、食べにくい、食べにくい、素晴らしいものです。
彼らがとても素晴らしい理由は、肋骨の周りと肋骨の間にたくさんの脂肪と軟骨があるからです。 適切に調理すると、その軟骨は壊れて柔らかくなり、肋骨は非常に柔らかくて多肉になります。
そして、彼らが料理するのが難しい理由は、非常に低い熱でゆっくりと調理する必要があるということです。グリルでそれをやっているのは、主にトリッキーです。
正直なところ、肋骨を調理する最良の方法です。 しかし、オーブンやスロークッカーでもできます。その場合は、それほど難しくありません。
ゆっくりとこのように肋骨を調理すると、軟骨が破壊されるだけでなく、脂肪も溶けて筋繊維を覆います。筋肉束を包囲する結合組織も同様です。あなたの口に感じる。
肉自体は非常に風味があり、運動を増やす筋肉の場合が多い傾向があります。 これらの筋肉もより丈夫ですが、ゆっくりと調理すると結果は骨が落ちます。
ベビーバックリブ
あなたが通常聞いている肋骨は、赤ちゃんの背中の肋骨が、豚の背中の高所から来て、腰のまわりを包み込むように描かれています。 彼らは実際に骨の豚のリブチョップで発見された同じ肋骨ですが、彼らは腰筋が付いていません。
言い換えれば、赤ちゃんの背中の肋骨が欲しい場合は、骨なしのロースまたは骨なしの豚のチョップを残します。
技術的には、赤ちゃんの背中の肋骨は、若い動物の肋骨です。 腰から採取した肋骨の総称は、背部肋骨、腰部肋骨または背部背部肋骨である。 しかし、赤ちゃんの背骨と呼ぶと、あなたの肉屋は、あなたが話していることを正確に知るでしょう。
赤ちゃんの背中の肋骨は、腰の湾曲と一致するようにそれらにわずかな曲率を持っています。
彼らはより希薄で、より肉感的で、スペアリブよりやや柔らかく、軟骨の量が少ない。
後部リブは、通常、幅が3〜6インチで、前方に向かって先細りになっています。 背面リブのラックは、8〜13本のリブで構成されます。
遅い炊飯器で準備できる赤ちゃんの背部肋骨のための大きいレシピはここにある。
ポークスペアリブ
予備の肋骨は豚の腹から来るので、それらは肋骨の下部であり、胸骨と胸骨の部分を含むように動物の前部まで伸びています。骨が腹の底を回って湾曲します。
彼らは腹から来るので、余分な肋骨はそれらの上にもう少し太っている、と肋骨ケージの周りの筋肉がかなり拡大して以来、彼らは少し厳しいです。 しかし、喫煙者であれ、バーベキューであれ、オーブンであれ、長くゆっくりと調理することは、肉が骨から落ちることを確実にします。
予備の肋骨は後ろの肋骨よりもまっすぐであり、おそらく6〜8インチの幅である。 フルラックは11〜13本のリブで構成されます。
グリルで料理できるスペアリブのレシピです。
肋膜（皮膚）
後部リブとスペアリブの両方には、ラックの内側にタフな膜があります。タフな膜はラックの内側にあります。これは、タフで噛んでいて、他のタイプの結合組織と同じように熱で分解しないので、調理する前に取り外す必要があります。
それを取り除く最善の方法は、ナイフで角を持ち上げ、それをはがすことです。 それは滑りやすいので、ペーパータオルで持ち歩くと、それをうまく掴むのに役立ちます。 （ これは、それがどのように見えるかです。）
いくつかのレストランでは、膜が剥がれにくくなります。特に、非常に大量のリブを使用する場合は、あまりにも多くの作業が必要となります。 ほとんどのプロセッサーはパッケージング前にメンブレンを取り外しますが、余分な費用がかかります。 メンブレンは背骨に向かって最も厚いので、予備のリブよりも後ろのリブの方が問題です。
セントルイスカットリブ
セントルイスの肋骨は、セントルイス特有の特別な準備やバーベキューのテクニックだと考えるかもしれません。 しかし、実際にはセントルイスの肋骨は単に肋骨の特定の切断を指します。 基本的にセントルイスのカットは、ブリスクの骨、胸骨、最後のリブにかかった肉のフラップを取り除くために切り取られた予備の肋骨です。
セントルイスの肋骨は平らに広げられ、一様に5〜6インチ幅で上下に一様に伸びています。 ダイアフラムまたはスカートステーキもまた、胸郭の内側から除去される。
ブリスケットボーンズ（リブチップ）
ブリスケットの骨を取り除いてセントルイスの肋骨を作ると、肋骨と胸骨の端からなるブリスク骨と呼ばれる肉と骨の細長い細片が残されます。 一般的に、リブの先端またはリブの端と呼ばれる、彼らは肉があり、多くの軟骨があります。
ポークリブル
リベットは実際には肋骨ではなく、背骨の下部（腰椎）からのパドルまたは指の骨として一般に知られている、いわゆる横方向のプロセスです。 これは、基本的には、テンダーロインが置かれている地域のポークロインの後部です。 それを言えば、リブレットは実際には1本または2本の肋骨を含むことが可能ですが、それは製作方法によって異なりますが、指骨や櫂骨の数は4本以上でなければなりません。
あなたはたぶん時折、半分の長さに切断された後ろのリブを記述するために使用される単語ribletを聞くでしょうが、それらは半分に切断されたちょうど後ろのリブです。
カントリースタイルのリブ
カントリースタイルのリブという用語はまた、さまざまなことを記述するために使用されます。 しかし、本当のカントリースタイルのリブは、基本的にはロースの肩の端からのポークリブチョップです。 彼らは肉をつけた肋骨の狭い部分と、肉を付けた羽根の骨の狭い部分を残して、腰を枝の中に分けて作りました。
彼らがもっと前方から取られているのであれば、本当にボストンのお尻ではなく、ロインであるかのように、刃の骨の断面でカントリースタイルのリブを作ることができます。 また、時にはカントリースタイルの肋骨と呼ばれる腰のサーロインの端から切り取られたカットも見られます。 骨なしのカントリースタイルの肋骨は、肋間の肉（すなわち、肋骨の間の肉）とともに、腰の筋肉の長い帯です。