黒い目のエンドウ豆は300年以上にわたって南部の食生活の一部となっています。 エンドウ豆（または豆）はマメ科植物で、ササゲの亜種です。 エンドウ豆は黒い斑点から彼らの名前を得る。 紫色のハルのエンドウ豆は、黒い目のエンドウ豆の別の人気のある種類です。 紫色のハルのエンドウ豆は、ピンクまたはライトの紫色の斑点を有する薄緑色である。 多くの人々が紫色のハルのエンドウ豆の味を好みますが、それは容易に入手できません。
紫色のハルのエンドウ豆は、季節になると南部で新鮮に見いだされ、一部の地域では凍っていると見なされます。
あなたの庭で黒っぽいエンドウ豆や紫色のハルのエンドウ豆が育ったり、地元の南部農家市場でそれを見つけることができるほど幸運な場合は、新鮮なまたはエンドウ豆を迅速に凍結して一年中楽しむことができます。
新鮮な黒っぽい豆を凍らせる方法
- 自家製または地元で栽培した鮮やかな黒い目のエンドウ豆を選んでください。
- 冷たい水の下で小豆の中でエンドウ豆をすすぐ。
- カウンターの上に氷水の大きなボウルを置きます。
- 高熱で沸騰させるために大量の水を入れてください。 エンドウ豆を沸騰水に落として、沸騰（約2分）に戻して2分間煮る。
- エンドウ豆の中でエンドウ豆を排水し、直ちに氷水に移して調理を止める。
- エンドウ豆を大きなリムのベーキングシート上の単一層に広げ、冷凍庫に移す。 エンドウ豆を約45分間冷凍する。
- 冷凍エンドウ豆を約1/2インチのヘッドスペースを備えた冷凍庫の容器に詰めるか、または頑丈なフリーザバッグに詰める。 名前と日付のラベルを付け、冷凍庫に最大9ヶ月間保管します。
- 1ポンドのエンドウ豆を約1パイント凍結させます。
プレーン・クッキング・ブラックアイドピーズ
約1インチの水を入れた鍋の中で、黒っぽいエンドウ豆1ポンドを沸騰させてください。
約45分〜1時間、熱を低くして、カバーし、煮る。 必要に応じてシーズン、またはレシピで使用します。
味付けされた南部の黒い目のエンドウ豆
味付けした黒いアイスのエンドウ豆のために、脂肪がレンダリングするまで中程度の熱で鍋に約4オンスのベーコンまたは塩豚肉を炒めます。 チョップされたタマネギ約1/4から1/2カップと細かく切り刻んだハラペーニョのコショウ（オプション）を加え、タマネギが半透明になるまで調理します。 エンドウ豆を鍋に入れ、水を加えてカバーします。 沸騰させる; 45分から1時間、またはエンドウ豆が柔らかくなるまで、熱を低くし、覆い、煮る。 必要に応じて、少し地面のカイエンペッパーを追加し、味に塩と新鮮な粉砕した黒コショウで季節。
完全に調理された黒っぽい豆を凍らせる方法
- 新鮮な鮮やかな黒っぽいエンドウ豆を大きな鍋または備蓄に入れてください。
- 水で覆って高温にしてください。 沸騰させる。
- 熱を低く抑える。 パンを覆い、15〜20分間煮る。
- エンドウ豆でエンドウ豆を排水し、すぐに氷水に移して調理を止める。
- 冷たいベーキングシート上の新鮮なエンドウ豆を冷凍するか、冷凍庫の容器や袋に入れる。
- 袋に名前と日付を付け、最大9ヶ月間凍結する。
- 調理済みのエンドウ豆1ポンドは約1パイント凍結します。
- それらを解凍するか、または穏やかになるまで軽く沸騰させ、缶詰または調理された黒いアイスを求めるレシピで使用する。
注： Hoppin 'JohnやTomatoesとスパイシーなブラックアイドピーズなど、黒い目で作ったほとんどの料理は美しく凍っています。 混合物を冷凍袋または容器に入れ、ラベルを貼り、最大6ヶ月間凍結する。
Amazonの冷凍庫を購入する