彼らはあなたが生きている限り、あなたは進化し続けると言います。
私は誰もが話すことができませんが、私が最初にナイフシャープニングについて書いて以来、 私が進化したように感じています。
当時私は若くて理想主義的で、酢とそれ以外のものがいっぱいでした。 私は誰もが砥石と鋭利な鋼鉄を所有していたユートピアの社会を夢見ていました。ナイフは決して鈍くはありませんでした。トーマスの肌も丈夫でさえあれば、細かく磨かれた炭素鋼の羽根が軽くなります。私たちの間で最も不器用な - 再び自分自身を切断するだろう。
私が書いたときに小さな鳥も私のタイプライターに着いたので、それは真実でなければならないことが分かっていました。 （そうです、私たちは2008年にタイプライターを使いました。記事を完成させたら、それをキャニスターで封印し、それをInter-Netsまでつながった空気圧チューブに撃ちました。）
それは、そのような時代にあったのです。 そして私はそれを他の方法で持っていないだろう。 結局のところ、大きな夢を夢見るのではないなら、若者は何ですか？
しかし、すべての夢がうまくいくわけではありません。 あなたが何年も暮らしている間、あなたはこの事実を受け入れることを学びます。 どのキッチンにもナイフを保持する磁気ストリップがあるわけではありません。 何台ものキッチンリフォームが見えても、それをインストールすることは決してありません 。
いいえ、あなたはナイフをキッチン用引き出しに入れて保管します。キッチン用引き出しには、他の道具で残酷に叩かれ、完璧な工場で磨かれた縁が残っています。 それでも、見よ！ Ye Olde Internet Writersの勧告にもかかわらず、地球はあなたを全面的に開放しないでしょう。
次に、まだこのレッスンから巻き上げて、おそらくあなたは子供を持つでしょう、そして、今ではナイフをもはや使用しません。 あなたの食餌摂取量全体は、あなたの子供が要求していた残りのホットドッグとチキンナゲットで構成され、「あまりにも丸すぎる」ために食べることを拒否しました。
さらに悪いことに、たとえあなたが適切な夕食（1年に1回程度）をすることができたとしても、遠くからのように、あなたの600ドルのShun Hanaシェフのナイフを食器洗い機に投げ、霧を通してあなたの心のまま残っていることの巨大な束縛と、あなたが気にするのがあまりにも疲れていることを薄暗く感じるでしょう。
最後に、離婚があります。あなたの新しい場所にあなたのものを開梱しているときに、あなたは懐かしさを感じて、もはやそのナイフを持っていないことを発見します。 それでスーパーマーケットに行き、あなたの新しい皿洗い機やモップ、清掃用品と一緒に12ドルのキッチンナイフを手に入れます。
それはあなたの新しい人生が本当に始まる瞬間です。
あなたのナイフだけでなく、あなたの心を磨く
はっきりするために、あなたの新しい人生は自分自身を行かせることを伴わない。 これはあなた自身やあなたのナイフをあきらめることではありません。
むしろ、それは明確さを得ることです。
したがって、あなたはナイフを鋭く保つことの重要性を常に心に留めていますが（あなたの長距離出発のShunよりも12ドルのスーパーマーケットナイフではあまりそうではありません）、もはやあなたは巡回刃ナイフの刃先になる気まぐれな幻想に惑わされません。 artisanalピクルスと小規模な犬の食べ物のベンダーと並んで、近くの通り見本市で取引しています。
いいえ、今からあなたのニーズや手段に合ったツールを購入し、それが安いナイフを買うことを意味するのであれば、そうしてください。 安いかどうか、オプションではないことの1つはそれを鋭く保つことです。
一つは、鋭いナイフで作業する方が簡単です。鋭いナイフは、あなたからの圧力が少なくて済むからです。
そして、あなたがハードに押す必要がないので、あなたはスリップして自分を切断する可能性は低いです。 同様に、圧力が低いということは、自分自身を切ると、もっと悪いことよりも小さなニックになる可能性が高いということです。
ナイフと言えば、12ドルのナイフからステップアップする準備ができたら、Victorinoxのこの10インチシェフのナイフは40ドル以下で走り、お金のための優れたナイフです。 しかし、急いではありません。
これ以上先に進む前に、鮮鋭化のしくみについて話しましょう。
ナイフを磨くことは鋼を研削する
典型的なキッチンナイフの刃先はV字型です。ファクトリーエッジの新しいナイフを倍率で見ると、それが見えます。 ナイフの角度によって角度が異なりますが、その中には二重斜めエッジと呼ばれるものもあります。たとえば、エッジの端にある20度の一次エッジフェースと、あなたは、それは、15度か、よりシャープです。
覚えておいてください、これは倍率の下でのみ見えます。
角度が小さいほど、ブレードがシャープになり、そのエッジを維持することがより困難になります。
しばらくそれを使用したり、あなたの引き出しの周りを叩いたりすると、そのVはUに変わります。それを知るには倍率は必要ありません。 ナイフの切れ味が悪いことが明らかになります。 あなたは計算の瞬間に来るでしょう。 または、実際には、鮮明化。
ナイフを鋭利にするには、その20度の角度を維持しながら一定量の鉄を研削する必要があります。 あなたのナイフの一部を研磨しないでUをVに変える方法はありません。
これを行うには、3つの選択肢があります：
- 砥石で自分でやる
- 手動または電気ナイフ刃で自分でやってください
- プロのナイフシャープナーに持って行きなさい
あなたは、時に誤解を招くように鋭利な鋼と呼ばれるナイフ鋼を使用することに関して何も言及していないことに気づいたかもしれません。 その理由は、ナイフ鋼は鋭利化せず（すなわち、鋼を粉砕する）、鋭利にされただけではエッジを削るということです。
シャープニング？ ホーニング？ 違いは何ですか？ まだ心配しないでください。 私たちはすぐにそれに着きます。
どのようにナイフを自分自身をシャープにする
私のもっと戦闘的な日々では、マニュアル（すなわち「プルスルー」）や電動シャープナーを絶対に避けなければならないと誓っています。 "彼らはあなたのナイフに悪いです"と私は不平を言った。 "彼らはあまりにも多くの鉄を粉砕する。"
はい、そうかもしれません。 あなたが$ 600ナイフをシャープにすると、1年以上の期間、あなたのカトラリーの特典が失われ、私の台所ではスカウト作業を余儀なくされます。 あなたは12ドルのナイフについて話しているのですが、一方で「誰が気にしますか？」 実際、合理的な姿勢です。
一般的に中古のシャープナーは、リサイクルショップやヤードセールス、特にあなたの両親の食器棚にあります。 あなたが新しいものを手に入れたいのであれば、Chef's Choice 450は電気的なカテゴリーのChef's Choice 110のようにまともなマニュアルシャープナーです。
これらのタイプのシャープナーを使用している場合は、製造元の指示に従ってください 。最も重要なのは、 私を責めないでください 。
砥石に移りましょう。 砥石の良い点は、他の多くのキッチンガジェットとは異なり、砥石は決して機能しなくなるということです。 実際、砥石は平らな石ですが、それは非常に長い間石の平らな部分になります。 他のタイプのシャープナーと同様に、砥石を試してみると、特に気にしないナイフで始めるのが賢明です。
一方の側に粗いグリットと他方の側に細かいグリットを持つ両面砥石を身につけてください。 粗い側面から始め、ナイフにブレードの両側に10ストロークを与え、20度程度の角度に保ちます。 その後、石をひっくり返し、ナイフに細かいグリット面で同じ処理を施します。
ちなみに、人々は時々 砥石という言葉を聞き、それが濡れた石を指しているという考えを得る。 これは簡単な間違いであり、水石と呼ばれる尖った石があるという事実だけが混乱を招く。
しかし、水滸伝は別の獣です。 彼らは使用する前に浸漬する必要がありますし、鋭利な作業中にそれらにドリブルされる水の安定したストリームが必要です。 普通の砥石は最もよく乾いています。 実際、石が粉砕される小さな鋼の粒子は、液体中に浮遊し、実際にはブレードを損傷する可能性があります。 これは、水、特に油であり、これは人がしばしば砥石に間違って適用する別の物質で、恐らくそれを潤滑することを目標としています。
ここでは、砥石でナイフを磨くことについてもっと詳しく説明します。
ホーニングスチールを使ったナイフのホーニング
最後に、一度ナイフのエッジをリフレッシュしたら、それを真実にするためにエッジを磨く必要があります。 ナイフに新しいエッジをつけると、ブレードの極端が微視的に薄くなるということが起こります。 それが鋭い理由です。 しかし、非常に薄いということは、それが一方の側または他方の側に容易に曲がり、ナイフが鈍く見えることを意味する。 それは鈍いものではなく、真実から呼ばれるものです 。
これに対する救済策は、鋼の刃先を磨くことです。 シャープニングとは異なり、ホーニングはスチールを除去しません。 むしろ、それはカールしたエッジをまっすぐにします。
シャープニング後にナイフをホーニングすることに加えて、ナイフをホーニングスチールで数回打つことをお勧めします。 長時間スライスやチョッピングをしている場合、ナイフは10分ごとにスチールに数回ストロークすることで恩恵を受ける可能性があります。
滑らかなスチールは、溝の種類ではなく、最高です。 このようなセラミックスチールは、優れた選択です。 ダイヤモンド鋼も良いですが、その中のいくつかはあまりにも磨耗する可能性があります。
スチールを使用するには、チップをカッティングボードに当てて垂直に保持します。 カッティングボードのタオルは、スチールの先端が滑り落ちないようにします。 シャープにするときと同じ20度の角度を使ってナイフを鋼に沿って下にスライドさせ、左側に10ストローク、右側に10ストロークを与えます。
ちなみに、シェフたちがテレビでやる十字架の操縦を忘れてしまいます。 彼らはただ誇示しているだけでなく、その方法が効果的ではないだけでなく、重大な傷害を引き起こす可能性がさらに高くなります。
ホーニングスチールの使用方法についてはこちらをご覧ください。
角と二重の斜面のすべての話が圧倒的である場合、ナイフをカトラリー店に1年に2〜3回磨くことは完全に受け入れられ、最終的には時間とお金の面で最も良いトレードオフになるかもしれません。 他の人にあなたのナイフを鋭利にしても、時々それを磨く必要があることを覚えておいてください。
あなたのナイフを保管する秘訣
最後に、ナイフの保管に関するヒントを紹介します。 確かに、それらの磁気ストリップは大丈夫ですが、私はナイフがノックオフされ、誰かを足に刺すのを心配しています。だから私は知らないのです。 あなたがカウンタースペースを持っているなら、ナイフのブロックも大丈夫です。 しかし、あなたのナイフは逆さまになる必要があることを忘れないでください。そのため、そのエッジは木に直接残りません。
キッチンナイフを保管する最善の方法は、実際には引き出しにありますが、最初に安価なナイフガードで保護した後、個別にまたはセットとして購入することができます。 これらの素晴らしいアクセサリーを使用すると、ナイフがあなたの引き出しの中を傷つけることなく周りを回ることができます。また、あなたが何かを探し回ったときに、あなたが切断されるのを防ぎます。