Scovilleスケール

ハラペニョス、セラノス、ハバネロスのようなチリの唐辛子は、すべて熱の程度が異なります。 彼らがどのくらい熱くなっているかは、含まれるカプサイシンの量によって決まり、その熱はScoville Scaleというシステムを使って測定されます。

Scoville Scaleは、Scoville Heat Unitsと呼ばれるユニットに分かれています。これは、与えられたコショウの熱を薄めるために砂糖水を何滴滴下するかを記述する方法です。

これらの数値は、一番ホットなピーマンの場合、マイルドなペッパーのために数千、数百万までのすべての方法で数千で表されます。

Scovilleヒートユニット

Scoville Scaleは1912年に開発されたもので、もともと人間のテスターのパネルでした。 人々は砂糖溶液で希釈された唐辛子のサンプルを味見し、唐辛子がもはや味わっていないように、どの程度の希釈が必要であるかを報告します。 この主観的で信頼性の低いシステムは、それ以来、ペッパーでカプサイシンの化学的フィンガープリントを読み取り、含まれるカプサイシンの量を正確に測定する高性能液体クロマトグラフィーと呼ばれる方法に置き換えられました。

この技術を使用しても、Scovilleの評価は絶対正確ではありません。 異なった条件で栽培された同じ種類のペッパーは異なる熱レベルを有することができる。 成長するコショウの土壌や日光量の変化など、さまざまな要因によって熱に影響を与えることがあります（太陽光が増えるほど唐辛子が多くなります）。

唐辛子のいくつかの品種はちょうどばかげて暑いです - そんなに、料理の観点からは、彼らは好奇心以上ではありません。 誰も食べることはありません。 次の表は、料理芸術で使用されるより一般的な唐辛子のいくつかのScovilleヒートユニット、および非食料品のいくつかの例を示しています。

Scovilleヒートユニット定格

ホットペッパーで調理する

ホット・ペッパー・ソース 、コショウ・ゼリー、ディップ、 ホット・ペッパー・カクテルなど、 ホット・ペッパーを使用する方法はたくさんあります。 あなたの料理にホット・ペッパーを安全に使用するには、準備して予防措置を講じることが重要です。 ゴム手袋を着用すると、カプサイシンオイルから手を保護するのに役立ちます。 ペッパーを取り扱ったら、目や他の敏感な身体部分に手を触れないように注意してください。 ペッパーの種子や内膜を取り除くことも熱を鎮めるのに役立ちます。 さまざまな種類のピーマン（およびそれらの熱）についてもっと学ぶと、種子や膜の除去の程度を少なくすることを試してみてください。

唐辛子を食べたり、食べたりしている間は、乳製品を手元に置いておくと便利です。 乳製品はカプサイシンの力に打ち勝つことができるので、牛乳を飲んだり、ヨーグルトやサワークリームを食べると、唐辛子のスパイシーさがあなたを圧倒してくれます。

唐辛子をあなたの料理に入れて他の人にそれを提供している場合は、食べる人に何を期待するかを伝えてください。誰も予期せぬスパイシーなフレーバーで圧倒されたくはありません。