Beurre blancは簡単なバターベースの乳化ソースで、魚や魚介類に最適です。 ナントの街の1890年代にフランスの西部のロワール川沿いに生まれた料理レパートリーは、新鮮なものです。
これを1600年代以来、周りにあるベルルトのようなソースと比較してください。
伝説によると、ClémenceLefeuvreという名のシェフ（またはいくつかの言葉で彼女のアシスタント）は、ベーナのソースを作っていたが、卵黄を加えるのを忘れてしまった。 これは、シェフがステーキタータールを作ろうとしたが、誤ってそれを調理しようとしたために、ハンバーガーが発明されたこととほぼ同じです。
だから、塩の穀物でこれらの料理の起源物語を取ることは良い考えです。 奇妙なことに、béarnaiseソース自体は、間違って発明されたという発想に基づく起源の話題の対象です。 私は、これらの作品を完全な誤りに帰せている逸話の魅力を理解していません。 私がbéarnaiseかbeurre blancを発明したら、私はそれを全面的に取り上げるだろう。
béarnaiseとbeurre blancのもう1つの違いは、béarnaiseでは液体の透明化バターを使用しており、暖かくしたいと考えています。 一方、ブルブルブランでは、バター全体を使用しており、できるだけ寒さを保つことが重要です。 だから起源の物語がいかにして不可能かを見ることができます。
いずれにせよ、それはクレメンスであることがわかっていて、私たちは彼女が魚で彼女のブルール・ブラン・ソース（またはそれが知られていたナント ）を奉仕したことを知っています。
減量のための良いワイン（または「ほとんど乾燥」を意味するau秒 ）には、シャブリ、ソーヴィニヨン・ブランまたはシャルドネが含まれますが、飲むことのできる乾燥した白があります。 おいしい豪華なブルールブランクのために、 残ったシャンパンでそれを作ってみてください。
ソースを正しく作れば、それは厚く、クリーム状でビロード状です。 それが溶けたバターのように見える場合は、エマルジョンが壊れている可能性があります。なぜなら、あなたのバターが十分に冷たくないか、またはバターキューブをあまりにも速く加えたか、またはあなたは十分に泡立てなかったかもしれません。 それが起こった場合は、熱を奪って、エマルジョンが一緒に戻ってくるまで、数滴の氷で泡立ててください。
また、赤ワインと赤ワイン酢の代わりに還元剤を使用することで、「 麦芽 」（「赤いバター」）というバリエーションを作ることもできます。
あなたが必要とするもの
- 1カップの乾燥白ワイン
- 1/2カップ白ワイン酢
- 1大さじ 細かく切り刻んだシャーベット
- 1ポンド。無塩バター、寒い
- コーシャー塩、味をする
それを作る方法
- バターを中型（1/2インチ）のキューブに切り、バターキューブを冷蔵庫に戻して冷やしておくことが非常に重要です。
- 液体が沸騰するまで鍋にワイン、酢、シャウトを入れてから、熱を少し下げて液体が約2杯分になるまで煮込みます。 これには約10分かかります。
- ワインとビネガーの混合物が2杯分になったら、熱を低くし、冷蔵庫からバターのキューブを取り出し、一度に1つか2つのキューブを減らし始めます。ワイヤーウィスキー。
- バターが溶けて取り込まれるので、バターを追加して泡立て続ける。 2〜3立方分だけ残るまで続けます。 最後の数キューブで泡立てながら熱から取り除き、一瞬または二回泡立ててください。 完成品のソースは厚くて滑らかでなければなりません。
- コシェル塩で味付けするシーズン。 伝統的に、シャロットは奉仕する前に緊張していましたが、そうすることはオプションです。 すぐに奉仕する。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 434 |
| 総脂質 | 46g |
| 飽和脂肪 | 29g |
| 不飽和脂肪 | 13g |
| コレステロール | 122 mg |
| ナトリウム | 46 mg |
| 炭水化物 | 1g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 1g |