Beurreルージュは、魚やシーフードに最適なシンプルな乳化バターソースです。 もしあなたがブルール・ブランのことを聞いたことがあるなら、それは同じです。白のルージュ（文字通りフランス語で「赤いバター」）は、白の代わりに赤ワインを減らしたものです。
あなたがレパートリーに持っている素敵なソースです。なぜなら、あなたはその場でバッチを拾うことができるからです（赤ワインとバターが本当に必要です）。 しかし、それを正しく行うには、シャロットと酢も入れたいと思うでしょう。 シャロットは、特に無形ではあるが強力な風味と香りをソースに加える。 酢はバターの豊かさをカットするのに役立つ濃縮された味を与えます。
beurre blancのように、ホタテ、ロブスター、その他の魚やシーフードを添えて、beurre rougeに添えることができます。 しかし、それは豊かなブランクよりも豊かなので、あなたはステーキでそれを提供することもできます。
減量のための良いワイン（または「ほとんど乾燥」を意味するau秒 ）には、 カベルネ・ソーヴィニヨン 、ピノ・ノワールまたはキャンティが含まれますが、飲むことのできるドライ・レッドは行います。 赤ワイン酢については、狂気に行く必要はありません。 サラダドレッシングを作るためのパントリーに保管している毎日のものは大丈夫です。
重要：あなたのバターは非常に寒い必要があります。 さもなければ、エマルジョンは壊れて、滑らかでベルベットなソースの代わりに、上に溶けたバターを入れた赤ワインのように見えるでしょう。 これはまた、バターキューブをあまりにも速く加えたり、十分に泡立てたりしないと起こります。 それが起こった場合は、熱を奪って、エマルジョンが一緒に戻ってくるまで、数滴の氷で泡立ててください。
あなたが必要とするもの
それを作る方法
- 液体が沸騰するまで鍋にワイン、酢、シャウトを入れてから、熱を少し下げて液体が約2杯分になるまで煮込みます。 これには約10分かかります。
- 液体が減少している間に、中程度の（1/2インチ）キューブにバターをカットすることができますが、リダクションがほぼ終了するまで残しておくか、液体が減少している間、冷たい状態に保つためにバターキューブを冷蔵庫に戻してください。
- ワインとビネガーの混合物が2杯になったら、熱を低くして、一度に1〜2個のバターを加え、ワイヤーウィッシュですばやく泡立ててください。
- バターが溶けて取り込まれるので、バターを追加して泡立て続ける。 2〜3立方分だけ残るまで続けます。 最後の数キューブで泡立てながら熱から取り除き、一瞬または二回泡立ててください。 完成品のソースは厚くて滑らかでなければなりません。
- コシェル塩で味付けするシーズン。 伝統的には、奉仕する前にシャロットを粉砕しますが、これを行う必要はありません。 しかしすぐにそれを提供してください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 435 |
| 総脂質 | 46g |
| 飽和脂肪 | 29g |
| 不飽和脂肪 | 13g |
| コレステロール | 122 mg |
| ナトリウム | 46 mg |
| 炭水化物 | 1g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 1g |