おそらく、あなたはボルチッチについて聞いたことがあります。ボルシェで作った東ヨーロッパの酸っぱいスープです。 ポーランド語のbarzczという言葉は "borscht"を意味しますが、このスープは少し異なります。 伝統的なボルシチは不透明な紫色で、一般的に肉、トマト、キャベツが含まれていますが、barzczは色が赤か白かにかかわらず幾分半透明なベーシックビートのスープです。
伝統的なバーツェスは、時にはクワース、または酸っぱいスターターで作られています。 スープが赤い場合、 kwasは発酵したビートで作られます（これはkwasburakówとして知られています ）。 barzczが白い場合、それは発酵されたライ麦粉またはライ麦のパンで作られます。これはżurまたはkwas chlebowyとして知られています。 この簡単で透明な赤いポーランドのビートスープのレシピは、酸味のあるスターターを使用せず、代わりにレモンジュースまたは酢から酸味の望ましいヒントを得て、茹でたジャガイモで熱く食べたりライ麦パンで冷やしたりして素晴らしいです。
この肉のないスープは、ポーランドのクリスマスイブディナー（ wigiliaとして知られている ）のキノコuszka （ "小さな耳"の餃子）でしばしば提供されます。 そのスープは、その後、 バーツィヒ・ウィギリニュと呼ばれます。
あなたが必要とするもの
- 洗浄された全部のビート4個、または缶詰またはジャガイモのビートをスライスした2個のカップ
- 肉または野菜の在庫4カップ
- 1クローブニンニク（細かい）
- 1杯の砂糖
- 新鮮なレモン汁2杯、または赤ワイン酢1杯
- 塩と黒コショウ
- オプション：ゆでたジャガイモ
- ガーニッシュ：細かく切った新鮮なディル
それを作る方法
- 新鮮なビートを使用する場合は、400°Fに加熱オーブン。アルミ箔でビートを包んで、柔らかくなるまで焙煎します（約30〜45分）。 涼しいときは十分に扱い、剥がし、ストリップやジュリアンにスライスします。
- ミディアムポットでは、肉や野菜を沸騰させてください。 スライスしたビート、ニンニク、砂糖、レモン汁、塩とコショウを加えて味付けしてください。 10分煮る。
- 茹でたジャガイモでお召し上がりください。
変化
ロシアのボルシチとバーゼッチを区別するのは、ボルシチはしばしばサワークリームと一緒に召し上がることができます。バーゼルは通常サワークリームを加えていないのが普通です。
それは言われている、このスープのバーゼルズ zabielanyと呼ばれるバージョンがあり、それはクリーム状で冷たいです。 氷水浴でスープを冷やして冷やすだけです。 それからディルとサワークリームで炒めた冷やした味を添えてください。
ホワイトバーズチェス
białybarszczまたはżurekwielkanocny （イースター・サワー・スープ）と呼ばれるホワイト・ボルシチは 、白いキエフバサ調理用の水、ジャガイモ、サワークリーム、ソーセージ、堅い卵などで作られています。 白いバーズカットはクワと似ていますが、ライ麦の粉やパンを水や瓶に入れて最大5日間発酵させるだけです（クワズラシとも呼ばれます ）。
その他のビートレシピ
あなたがビートに親和性を持っているならば、ボルシェ以外の他のレシピを試すことができます。 サワークリーム（buraczki z smietana）を入れたポーランドのビートは、サワークリームとディルを加えて、マジェンタの輝かしい色合いになるビートサイドディッシュです。 暑い夏の日には、このリトアニア冷たいキュウリビートスープ 、バターミルクで作った冷たいスープです。 ポーランドのピクルスビーツ（buraczki marynowane）では、小さくて若い傷のないビートを選びます。 あなたはそれらを全体にすることもできるし、大きなものをスライスして、処理する前に甘い風味の塩水に入れることもできます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 117 |
| 総脂質 | 1g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 534 mg |
| 炭水化物 | 22g |
| 食物繊維 | 3g |
| タンパク質 | 8g |