このポーランドクリスマスイブビートスープ(barszcz wigilijny)のレシピは、ポーランドのクラクフ料理研究所の創設者兼ディレクター、マレック(マーク)ウィドムスキーです。
多くのビートスープのレシピは、ポーランドのクリスマスイブ夕食( wigilia )のレシピであるため、牛肉、肉、骨を必要としていますが、肉がない必要があります。
スープは、使用前に少なくとも3日間発酵させなければならないビートサワー( kwas )で作られており、植物性原料を使用しています。 barzcz wigilijnyを食べる伝統的な方法は、キノコuszkaまたはpasztecikiです。
シェフ・マークと彼のスタッフは、クラクフの料理研究所では、農民の食べ物からグルメ料理、ポーランド語、英語などの言語で個人のニーズに合わせてさまざまなクラスを提供しています。 ここにいくつかのビートレシピがあります。
あなたが必要とするもの
- ビート・サワー(kwas)の場合:
- 3 1/2ポンドビーツ(皮をむいて、すすぎ、スライス)
- 1スライスライ麦パン(地殻付き)
- ビートスープの場合:
- 1ポンドのビート(皮をむき、すすぎ、スライスした)
- 1/2ポンドの野菜(ポーランドのスープ野菜:ニンジン、パルプニップ、セロリルート、ニラ、皮をむいた、すすぎ、スライス)
- 2ティースプーンバター
- 1クローブのニンニク(少し塩で砕いたもの)
- 1乾燥マッシュルーム(浸漬して1/4カップひずみ液を補充)
- 味に塩と黒コショウ
- 1ティースプーンの砂糖(または味)
- パセリ大さじ1(大さじ1)
それを作る方法
ビートを酸っぱくする方法(クワス):
- 3 1/2ポンドの場所にビートを大さじまたは陶器のボウルに入れた。
- あらかじめ沸騰したぬるま湯で覆う。 地殻に1スライスのライ麦パンを加え、水の下に押します。
- チーククロースでくぼみやボウルを覆い、室温で3日間放置する。
- その後、チーズクロスで歪め、ガラス瓶に注ぎ入れて密封します。 冷蔵庫に保管してください。 あなたはひずんだビートを食べたり、捨てたりすることができます。
ビートスープを作るには:
- 1ポンドの皮をむいた薄切りのビート、大きなポテトポットに、ニンジン、パルプニップ、セロリの根、そしてネギのようなポーランドのスープの野菜(włoszczna)1/2ポンドを置きます。
- 6カップの冷たい水と1ティースプーンのバターを加えてください。 野菜が柔らかくなるまで沸騰させ、熱を減らして煮る。
- ひずみ、野菜を押して良さのすべての最後のオンスを抽出する。
- 緊張した液体を鍋に戻し、少しの塩を入れた1クローブのニンニク、ビートの酸味(クワース)2カップ、液体を浸した1/4カップの緊張したキノコ、塩と胡椒、砂糖を加える。
- 沸騰させ、熱を下げて30分煮る。
- 奉仕する前に、残りの1杯の小さじバターと1杯の大さじをかけたパセリをかき混ぜる。
- レドルを熱いボウルに入れ、 キノコuszkaで召し上がれます。
栄養ガイドライン(1食分あたり) | |
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カロリー | 213 |
総脂質 | 2g |
飽和脂肪 | 1g |
不飽和脂肪 | 1g |
コレステロール | 3 mg |
ナトリウム | 331 mg |
炭水化物 | 45g |
食物繊維 | 12 g |
タンパク質 | 7 g |