あなたがシーザーサラダやピザにアンチョビを遭遇した場合、あなたはそれがどのような種類の魚であるか疑問に思うかもしれません。 アンコヴィは、 Engraulis （地中海およびヨーロッパ）またはAnchoa （北アメリカ）の家族の、小さくて、光沢のある銀色/緑色の魚です。 それは海水飼料魚です。 アンコヴィは地中海と黒海のネイティブなので、地元の料理で非常に人気があります。
ニシンに類似して、アンチョビは大きな学校で動く。
彼らはプランクトンと新たに孵化した魚を食べる。 アンジョビは、ハリバット、サメ、サーモン、鳥類や海洋哺乳類などの他の魚によって食べられます。 漁師はそれらを餌魚として使うことができます。 彼らは冷たいまたは非常に暖かい海ではなく、温暖な海で見られます。 河川が海と出会う湾や河口などの汽水域の学校。
アンコウの最大の原因は、捕獲物の68％以上を占めるペルーのアンチョビ漁業である。 日本のアンチョビ漁業は19％以上であり、ヨーロッパの漁業は8％を超えている。
アンジョウジ対イワシ
彼らは小さく、一般的に長さが5〜8インチなので、しばしばイワシ（ Sardinella anchovia ）と混同されます。 いくつかの地域では、 アンチョビとイワシという用語は同じ意味で使われています。 アンコビはイワシよりも小さく、より小さくなります。 アンジョビはイワシよりも強い味があるので、しばしば少量で使用され、イワシはしばしば全体を食べられる。
どちらも油性魚です。 イワシはオオムギ-3脂肪酸がアンチョビよりも高いが、どちらも有益な脂肪酸の良い供給源である。 サイズが小さいため、水銀濃度は魚の方が大きい。 しかし、藻類の繁殖中に餌を与え、腸内の酸を濃縮すると、人間や鳥類の健忘貝中毒の源になります。
料理でのアンコヴィの使用
アンチョビの小スケールは事実上存在せず、皮膚は完全に食べられる。 アンコヴィフィレは、それらを刈り込んだり、磨き、油や塩で梱包するだけで簡単に生産されます。 アンコヴィペーストも原料として使用するために製造されています。 スペインのボケローネは酢で漬け込まれているので、穏やかになります。
アンコヴィは、旨味を提供する塩と調味料の料理の歴史、料理に深みとおいしさを加える風味豊かな「第5の味」で注目に値する。 彼らはローマ発酵魚ソースガラムの基盤です。 今日、多くのソースでウナミを提供するためにアンチョビを使用しています。 ウスターソースソース 、レムラードソース、ベトナムヌアアママやタイの名産などの魚ソースがあります。
多くの人々は即座にアンチョビで作ったレシピを即座に軽視し、すぐにピザやアンチパストサラダを考えます。 これはしばしば、最も安価で、最も強く味付けされた塩漬けのアンチョビの使用によるものです。 少しは長い道のりです。 ボケロンや新鮮なアンチョビを使用して、バルセロナのタパスは喜びです。
多くのレシピは、アンチョビが視覚的にも味覚芽によっても認識できない、味のパンチのためのアンチョビを使用する。 アンコヴィは、しばしばあなたの指を置くことができない秘密の原料です。レシピをポップするものです。
アンコヴィーについての詳細
アンチョビの調理のヒントや 、 アンチョビ等価物、測定値、代用物など、ヒントを最もよく使用するヒントを学んでください。 重要なのは、アンチョビを選んで購入する方法を知っていることです。