自家製のペクチンを入れた桑のジャム

この桑のジャムのレシピは、砂糖の量を適度に保ち、調理時間を低く保つために、一晩浸漬（浸漬時間）と自家製のペクチンを使用します。

ムルベリーは低ペクチン果実で、それは彼ら自身でよくゲル化しないことを意味します。しかし、市販のペクチンを添加するには、しばしば膨大な量の砂糖を加える必要があります。代わりに超長時間の調理時間があります。

このレシピは、ペクチンを購入することなく、または砂糖の濃い内容や長時間の料理に頼らずに味と色を失わずに、桑の詰め物を作る優れた方法です。

ムルベリーはすべて同時に熟すわけではありません。これは商業作物としてはほとんど目にしない理由の1つです。それらを収穫する簡単な方法は、地面の布を置き、木の下の枝を振ることです。熟した果実は落ちる。

非常に熟したムルベリーでさえ、通常、木から少し離れて茎がついています。小さな茎を取り除くのは面倒な作業です。あなたはそうする必要はありません。その仕事のために時間を取るかどうかはあなた次第ですが、もしあなたがジャムをするならば、より良いテクスチャーを持つでしょう。

あなたが必要とするもの

ムルベリーを大きな反応しないポットに入れてください。これは、エナメル塗装されていない鋳鉄、アルミニウム、または銅を意味するものではなく、暗い変色した紙詰まりを招く可能性があります。エナメルポット、ステンレス鋼、パイレックスなどの耐熱ガラスは問題ありません。
砂糖を加えてよく混ぜる。カバーし、8時間または一晩冷蔵する。この長い浸漬は後で調理時間を短縮し、より明るく、より明るく香ばしい色のジャムになる。

缶詰の瓶を沸騰水に15分間浸して滅菌します。あなたが熱を切った後、缶詰の蓋を沸騰させず、むしろ瓶で湯の中に落としてください。
ムルベリーは浸出中に多くのジュースを放出するでしょう。まだ溶けていない砂糖を液化させるために、泡立てた果実とそのジュースを混ぜる。
手作りのペクチンとレモンジュースまたはサイダービネガーを混ぜる。
鍋に桑の混合物を高熱に置き、混合物がゲルの点に達するまで頻繁に攪拌する。
ジャムの表面とジャーの縁の間に1/2インチのヘッドスペースを残して、滅菌ジャーにジャムをかける。瓶の縁を清潔で湿った布またはペーパータオルで拭き取ります。缶詰の蓋をねじ込む。
沸騰水浴で5分間処理する（高地に住んでいる場合は缶詰め時間を調整する）。

密閉されたジャーは室温で保存することができますが、一度開けたら、店舗でのジャムを買うときと同じように冷蔵庫に保管してください。密封された、桑の詰まりは1年間維持されます。その後、ジャムは食べても安全ですが、品質は低下します。

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）