言葉で言えば、料理では、食べ物を液体に浸して風味を吸収させることを意味します。 同じことを意味する別の言葉は「マリネイト」です。 しかし、もう一つの違いがあります。
Macerateは何を意味しますか？
マセラテは、通常、リキュールに果実を浸すことを説明するために使用されます。 技術的には、用語の辞書の定義は "液体で浸すことによって柔らかくなることを許す"。 一方、「マリネされた」食品には、通常、鶏肉、ステーキ、および豚肉などの肉が含まれる。
トウモロコシやフルーツソースなどのデザートを調理する場合、通常、食品は浸出されます。 果実は柔らかくなり、浸漬液の風味を吸収する。 乾燥した果実は少し上がっていますが、新鮮な果実の端はわずかに溶けます。
果物を染め込む方法
また、粒状の砂糖を単にふりまけるだけで果物を細かくすることも可能です。 この方法で使用する最良の果物は、ブルーベリー、イチゴ、バナナ、またはオレンジのセグメントなど柔らかいものです。 砂糖は果実の表面の細胞壁を破壊し、水分が滲出します。 果実から出てくる液体は、糖と結合してシロップを形成する。 砂糖は果物に甘味を加え、浸出プロセスを促進するために液体と組み合わせることができます。
ほとんどの浸出は数分ですばやく完了します。 ラズベリーやイチゴのような柔らかい果物は、チェリーやドライフルーツなどの他の果実が一晩かけて液体を吸収してテクスチャーが変化するように、柔らかくなるのにわずか5分しかかかりません。
液体を擦る
漏出液を慎重に選択してください。 レモンやオレンジジュースなどの柑橘類のジュースや、 グランマルニエ （オレンジ風味）、 Cointreau 、 Chambord （ラズベリーリキュール）、またはCreme de cassisやコーヒーリキュールなどのリキュールを使用したい場合があります。 ラムまたはバーボンは、浸出した果実にはるかに強い風味を加え、これらの成分は実際に果実を保存します。
グラニュー糖の代わりに、ブラウンシュガー、粉末糖、ハチミツまたはメープルシロップの使用を考えてください。 ジンジャーやシナモンのようなスパイスは、浸出した果物に加えることもできます。ハーブ、酢、ショウガ、またはバニラやミントなどの風味のあるエキスを加えることもできます。
フレーバーの強化
あなたがフルーツを細かく砕くのを決めるとき、あなたが持ち出そうとしているフレーバーを考えてください。 イチゴまたはラズベリーは、いくつかのレモンジュース、レモンピール、およびラズベリーリキュールであるフレーミングボーイズとともに、砂糖の中に細かく浸透します。 マセラテは、バニラ、バルサミコ酢、シナモンと一緒に、いくつかの蜂蜜のピーチとチェリーを抑えました。 ピーチはレモン汁と砂糖に浸すことができます。
アイスクリーム上に、またはポンドケーキまたはエンジェルフードケーキをスライスして、果肉を果実に添えます。 彼らはまた、鶏肉や魚のグリルと組み合わせて、ソースとして提供することができます。