調理パスタは簡単ですが、毎回完璧に調理されたパスタにつながるいくつかのガイドラインがあります：
- あなたが作ろうとしている1パスタ（1サービング= 1/4ポンドまたは100グラム）あたり1クォート（4カップ/ 1リットル）の水でポットを満たし、それを覆い、高熱で沸騰させます。
- 水が沸騰したら、カバーを外して水のクォートごとに粗大な海塩（大粒の場合は少し小さめ）を1杯入れます。 塩味に関しては、海水に似ているはずです。
- 水が圧延された沸騰に戻ったら、パスタを加え、それを木製のスプーンでよく振って、ピースを分けます。
- パスタパッケージでパスタの調理時間を確認してください。 時間が与えられない場合は、以下のルールに従ってください。ただし、パスタを調理する際にパスタをよく確認してください。
- 新鮮なパスタ、特に卵パスタ（フェツチン、タリアテッレ、ラザニア）：3〜5分。
- 薄く、乾燥したデュラムコムギ（卵なし）パスタ（スパゲッティ、殻、ロティーニ）：6〜9分。
- 乾燥したスパゲッティは、ブランドや厚さによって、通常8〜9分です。
- 厚い乾燥デュラムコムギ（卵なし）パスタ（ペンネ、ziti、tortigioni、トロフィー）：12〜15分。 - パスタを時々料理をしながら混ぜて、お互いや鍋にくっついたりしないようにしてください。
- 推定されたパスタの調理時間が始まる1分前に、パスタを取り出して甘さをチェックします。
- あなたは、柔らかく痩せたパスタではなく、「歯に」 噛み付く 、または噛むことを望みます。 パスタを噛んで確認します。
- パスタの真ん中に薄い白い線や白い点がある場合は、まだ完了していません。
- もう一度試験し、壊れた部分が均一で透明な黄色になるとすぐに、パスタを流してください。
- あなたのソースにパスタを投げ、奉仕する。
ヒント：
- 調理用の水に油を加えないでください。パスタが滑りやすくなり、ソースが付かないようにします。
- あなたがパスタサラダでそれを寒い、使用する予定がない限り、排水後にパスタを瓶詰めしないでください。
- あなたのソースを薄くして、それがパスタにうまく付着するのを助けるためにパスタの調理用の水を少し保つ - あなたはいつもそれを必要とするとは限りませんが、常にいくつかを保つことは良い考えです。 私は通常、調理用の水の一部を自動的に保つために、調理済みのパスタを排出するときに、シンクの小部屋の下に小さなボウルを置きます。
- ソースでパスタを煮る仕上げ：ソースをパスタによく添えるのを助けるために、ソースを広いフライパンまたはソテーパンに入れ、パスタが調理する間に加熱します。パスタを1〜2分早くドレインしてソースに入れます炒め物が完全に滴り落ちる前に、フライパンで。 パスタが終わるまでパスタとソースを1〜2分間強火で投げてください。 この技術はパスタstrascicataと呼ばれ、クリーミーな肉や野菜のソース、例えば、sugo alla bolognese、 marinara sauceなどでうまく動作します。 この技術は、例えば、 ペストやオイルベースのもの（例えば、 アグリオオリオ）など、調理されていないソースでは使用しないでください。
[Danette St. Onge編集]