キャニングの準備をする適切な方法
果物や野菜を水缶詰めの方法で保存するときは、缶詰めのレシピで沸騰するウォーター・キャナで10分未満の処理時間が必要な状況で、ガラス瓶を滅菌することが重要です。 缶詰の方法で沸騰水中で10分以上の処理時間が必要とされる場合、専門家は早期滅菌を必要とせずに瓶を完全に滅菌すると言います。
また、圧力容器で使用されるジャーを滅菌する必要もありません。 この方法も、ガラスジャーを殺菌する非常に高い熱を使用し、予備殺菌を不要にする。
ガラス瓶を殺菌するための公式に認められた唯一の方法であることに注意してください。 食器洗い機やオーブンで瓶を滅菌することができるという誤った情報が出るかもしれませんが、これらの方法のどちらもUSDAによって安全でないと考えられています。
あなたが必要なもの
ホームキャニングキットをお持ちの場合は、沸騰水缶詰容器を使用してジャーを滅菌することができます。 ホームキャニングキットをお持ちでない場合は、次のような滅菌プロセスを完了するためにいくつかのアイテムが必要になります：
- ガラスキャニングジャー
- 沸騰した水缶または大きな鍋にラックがある
- ジャーリフターまたは台所用品
キャニングジャーは、2ピースの真空キャップ（金属ネジバンドと平らなゴムで覆われた金属製のふた）で強化ガラス製でなければなりません。 大きなポットを使用している場合は、ジャーより少なくとも2インチ以上の高さが必要であり、ラックとフタが付いている必要があります。
高度に適応
ガラス瓶を沸騰水に浸すことは滅菌の標準的な方法ですが、高度は水が沸騰する温度に影響します。 高度が高いほど水の沸点が低くなります。 このため、高さの高い場所に住んでいる場合は、ガラスジャーが沸騰する水に費やす時間を調整する必要があります。
ベースラインの沸騰時間は10分ですが、1000フィートごとに1分の沸騰時間を追加する必要があります。 仰角の増加：
- 海面から1,000フィート：10分
- 1,000〜2,000フィート：11分
- 2,000〜3,000フィート：12分
- 3,000〜4,000フィート。 13分
- 4,000〜5,000フィート：14分
- 5,000〜6,000フィート：15分
- 6,000〜7,000フィート：16分
ガラスジャーを滅菌する方法
すべての機器をいったん準備したら、実際に殺菌するには約25分かかります。
空のジャーを沸騰したウォーター・キャンナーや大きなポットの中に置いてください。 あなたは、保存するために瓶に瓶詰めをするときに、 沸騰した水浴に同じ鍋を使用することができます。
ジャーを熱い（しかし沸騰しない）水で完全に覆う - 水はジャーの上から1インチ上にあるべきです。
高熱で沸騰させてください。
水が完全な沸騰に達すると、タイミングを開始します。 上に示唆された高度に合わせてジャーを沸騰させる。 海面では、例えば、瓶を少なくとも10分間沸騰させる。
熱をオフにします。 缶詰めのレシピを始める準備が整っていない場合は、最大1時間はお湯に入れておくことができます。
ジャー・リフターまたはトングを使用してジャーを取り出し、よく水気を抜いて、清潔な表面で乾かしてください。
警告：周囲が完全に清潔でない場合は、瓶を滅菌することは無意味です。 あなたのきれいな瓶は、汚染された周辺地域から細菌を簡単に拾うことができます。 あなたが乾燥するように皿のタオルにあなたの瓶を設定している場合は、それらが新鮮できれいであることを確認してください。 可能な限り、瓶の滅菌を終えるとすぐに缶に進んでください。 1時間以上待つと、瓶詰めレシピを開始する前に瓶を再滅菌する必要があります。
蓋とリングのクリーニング
金属缶詰の蓋やそのリングを沸かさないことが重要です。 沸騰水の極端な熱は、蓋のゴムシールリングに害を及ぼし、シールの破損や瓶の内容物の汚染を招く可能性があります。 代わりに、大部分の専門家は、缶詰の蓋とそのリングを沸騰している水に入れ、沸騰させずに10分間徹底的に浄化することを推奨しています。
瓶が少し冷めたら、瓶を沸騰させるのに使ったのと同じ水を使うことができます。
必ずメーカーの推奨事項に従ってください。 いくつかは、特に、蓋およびリングを取り扱うための異なる方法を必要とすることがある。