ペクチンは果物中に天然に存在する物質であり、甘い保存料をゲル化させる。 しかし、 一部の果実はペクチンが少なく、ゲル化するためにペクチンを添加する必要があります。 市販のペクチンを購入することも、シトラスの皮から自分で作ることもできます。 リンゴからペクチンを作ることもできます 。
高ペクチン・シトラス・ピールは、 ペクチンを添加せずにマーマレードをゲル化させるものです。 ペクチンが豊富なのは、シトラスの皮の白い髄または内側の部分です。 熟していない果実には、完全に熟した果実よりも多くの栄養があります。 このレシピには柑橘類を使用することができますが、グレープフルーツは大きな髄のために特に効果的です。
あなたのペクチンに農薬を望まないので、有機的に成長した果物を必ず使用してください！
あなたが必要とするもの
- シトラスピールの1/2ポンド白い部分
- 水2カップ
- 1/4カップレモンジュース
それを作る方法
- ゼスターや野菜の皮を使って、ピールの色とりどりの香りを取り除きます。 リモコンのような別の用途のために置いておきます 。 ピールは素晴らしい香りがありますが、あなたのジャムやゼリーで他の果物の風味を圧倒してしまい、パーティーにはペクチンは含まれていません。
- 白い塊を切り、細かく切り刻み、重さを量る。
- 中型のポットにレモンジュースを入れ、柑橘系のピールピーナッツを混ぜる。 2時間放置する。 水を加えてさらに1時間放置する。
- 混合物を高熱で沸騰させる。 熱を減らして15分間煮る。 熱から取り出して冷やす。
- ゼリーバッグやチーズクロスのいくつかの層を介してひずみ。 液体ペクチンは冷蔵庫で1週間、または冷凍庫では6ヶ月間保管されます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 15 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 2 mg |
| 炭水化物 | 4g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 0 g |