そしてそれらを調理する方法
豚は肩、腰、腹、ハムの4つのプライマリカットに屠殺されます。 これらのそれぞれは、次に、スーパーマーケットのためにパッケージ化されたより小さな切り口に切り取られます。 一般的な規則として、脂肪の少ないカットは柔らかく柔らかく、味が少ない。 例えば、非常に痩せた切り身であるテンダーロインは、脂肪で大理石で覆われた肩やお尻ほど美味しくありません。 しかし、肩や尻は数時間が必要ですが、テンダーロインは料理の時間のほんの一部です。
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豚の事実
Julo / Wikimedia Commons / Public Domain ブタは10〜14ヶ月齢で屠殺されます。 牛と違って、USDAは肉に対する脂肪の大理石の割合に基づいて豚肉を等級付けしません。 豚肉はサイズと性別によってのみ評価されます。
肉屋豚は、屠殺のために飼育された雄または雌ブタで、体重は195〜300ポンドです。 繁殖のために完全に飼育された女性の豚は、 雌ブタであり、体重は300〜700ポンドです。
豚の総重量の半分以上が小売用に切り詰められています。 豚の残りの部分は、スープを増やすためのブタの足、ソーセージケーシングのための腸のような他の調理目的のために使用される。
あなたがスーパーで見つけた豚肉のほとんどは、 "コモディティ"豚肉と呼ばれています。 ブタはその肉のために飼育されており、その短い生活のために混雑したペンに住んでいます。
古代豚（古い豚の豚）は現在、地元の農場で飼育されています。 このタイプの豚は脂肪の自然なパーセンテージを持ち、その豚肉は商品豚肉よりもはるかにおいしくて柔らかいです。
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頭
豚のフライイン/モーメント/ゲッティイメージズ 小売店のために屠殺された豚の頭部の唯一の部分は、柔らかくて風味のない無刺激のイタリアンベーコンであるguanciale （gwahn-chyah-layと発音）に使用される鶏です。 豚の頭部の残りの部分は、主に頭皮チーズ 、一種のテリーヌの製造にのみ使用されます。
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ボストン・バット（アッパー・ショルダー）
ロンベイ/ E + /ゲッティイメージズ お尻は、実際にはブタの後部から切り取られていません。 実際には、ブタの前部肩の上部です。 その名は、18世紀に豚肉を輸送するのに使われたバット（バット）に由来しています。 ボストンで起きた特別な方法で肩を切る方法のためにボストン・バットと呼ばれ、その名前は米国の他の地域にも広がっています。
ボストンのバットは4〜14ポンドの重さがあり、刃のボーンインとボーンレスローストやチョップにカットされて販売されています。 結合組織のパーセンテージが高いため、バットは煮沸する必要があります。 豚のお尻のレシピは、豚（ピクニック）の肩と交換可能です。
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ピクニックショルダー（下肩）
Crudo、George / StockFoodクリエイティブ/ゲッティイメージズ ピクニックは、豚のホックまたは脛の真上でカットされた肩の下部です。 ボストンのお尻のように、煮付けたとき（または煮詰めたとき）には柔らかく、風味があります。 ピクニックは筋肉、脂肪、筋肉および結合組織の複雑な塊であり、煮沸が必要ですが、湿った熱でゆっくりと調理すると、同様に優しく風味があります。
肩はまた、豚やソーセージを引っ張ったり細断したりして準備され、ハムの代わりに安価に燻製されています。 （その名前は、おそらくこの準備から、 "ピクニックハム"のように派生している）。
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豚の腹
ジュピターイメージズ/フォトライブラリー/ゲッティイメージズ 豚の体のこの部分は行使されていないので、豚肉はひどく大理石で覆われており、脂肪で覆われています。 豚の腹は、通常ベーコンのために治癒されますが、それはまた、全体を煮詰め、その優れた潤いと風味を楽しんでいます。 豚の腹は包んだり、豚の痩せた部分の周りに縛られていて、脂肪、ジューシー、フレーバーを加えています。
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スペアリブとベイビーバックリブ
Judd Pilossof /フォトライブラリー/ゲッティイメージズ スペアリブは、腹部に取り付けられたリブの平坦な下部部分である。 予備の肋骨は骨と肉との比率が高く、しばしば除去される膜によって連結されている（ただし、噛むことができる人もいるが）。 スペアリブの準備には、煮沸または煮沸後に焼き上げまたはオーブン焼きが含まれる。
赤ちゃんの背中の肋骨は、豚の脊柱に最も近い胸郭の上の湾曲した半分である。 ベビーバックリブのラックは、少なくとも8リブを有し、約3インチの長さに先細りする。 ベビーバックリブの肉はスペアリブよりも薄く、調理時間が短くなります。
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