マッシュポテトは毎日と特別な行事のためにアメリカの快適食品のリストで高く評価されています。 この言葉は1896年に遡りますが、この単純な料理の楽しみは間違いなく、おそらく古代インカの時代にまでさかのぼります。 それは単純なプロセスのように見えますが、いくつかの要因や手法が結果に影響します。
右のジャガイモを選ぶ
最初にジャガイモが来ます。
あなたの望む結果のために適切な品種を選ぶことは、成功のチャンスに大きな違いをもたらします。 マッシュポテトのスタイルは、滑らかでクリーミーなものから慎重なものまで（巧みなシェフによって「壊された」ジャガイモと呼ばれる）様々ですが、常にガミのような終わりを避けたいと思っています。
一番ふさわしいマッシュポテトが欲しいときには、russetsに手を差し伸べてください。 高いデンプン含有量は、それらに軽い一貫性を与え、バターおよびクリームを吸収することを可能にする。 ラッテは味が最も軽い傾向がありますので、炒めたニンニクなど、料理を味わってみるときには、これらのユビキタスジャガイモが良い選択となります。 あなたは、あなたの食料品店にアイザホのジャガイモやパン屋と名付けられた羽毛が見えます。
ユーコンゴールドはポテトスペクトラムの真ん中に落ちる。 適度に澱粉質で、紋様よりも風味が豊かで、ユーコンゴールドはクリーミーな黄色のマッシュを産みます。 あなたは、ユーフォンゴールド全体を沸騰させることができます。これは、ふわふわとしたマッシュポテトの水である水の吸収を防ぎます。
赤や白の品種のようなワクシージャガイモは、味が豊富ですが、ジャガイモのサラダや他の料理に最適です。 これらのジャガイモのデンプン含量が低くなり、水分が多いほど、マッシングに抵抗し、バターとクリームを吸収する能力が低下します。
赤い皮のジャガイモは、より質素な質感のより素朴な肌のマッシュに適しています。
ジャガイモを正しく扱う
russetsまたはYukon Goldsのいずれかを使用すると、「壊れた」結果のためのジャガイモ掃除機、またはより絹のような効果のためのより豊かなまたは食品工場を使用することができます。 ジャガイモをフードプロセッサーやミキサーに入れたり、ハンドミキサーを使って泡立てて、ふわふわしたマッシュポテトを得ることを期待しないでください。 これらの器具はジャガイモをあまりにも厳密に扱い、ペーストの塊に変えることができます。
あなたのジャガイモの準備にいくつかの追加のヒントを取り入れることは、グルメマッシュポテトを防ぐのに役立ちます。 ゆでたポテトを水切りした後、ポットに戻して静かに動かし、残っている水分を蒸発させます。 またはクッキーシート上に広げて、完全に乾いた感じがするまで250°Fのオーブンに入れてください。 また、ジャガイモに追加する前にバターとクリームを加熱し、両方を使用する予定の場合は、まずバターを加えてください。
ポテトクックブック
万能なジャガイモに全部の料理本が捧げられているのは不思議ですか？ ここにはいくつかの例があります：
- サラ・レイノルズのベストマッシュ・ポテト50個
- Potato （Williams-Sonoma）には40種類以上のレシピが含まれています
- 1つのジャガイモ、2つのジャガイモ 、Roy Finamore