この豚肉の腹肉のレシピは、一晩乾かしてマリネした場合、多肉な肉を作ります。
東ヨーロッパの料理は動物全体をしばしば利用します - 屠殺する動物は一オンスも浪費されません。 頭、足、尾、内臓など全てが料理レパートリーの場所を見つけます。
かつてスクラップ肉と考えられていたスープやキャベツの鍋に捨てられた豚の腹は、世界中の流行のレストランでロイヤリティのように扱われています。 脂肪の多い肉ですが、適切に取り扱うと美味しいです。
この豚肉を煮たレシピは、ニューオーリンズのCochon RestaurantのシェフDonald Linkさんです。 彼と彼のパートナー、シェフのスティーブン・ストリージェウスキーは彼らの豚肉を知っています。 実際、 コションはレストランの名前がフランス語に由来しており、英語では「ブタ」を意味し、それは彼らが専門とするものです。
あなたが必要とするもの
- ドライラブマリネ：
- 大さじ1
- コーシャーソルト
- フェンネル種子（地面）1大さじ
- 大さじ1
- オールスパイス （地面）
- 黒大¥1大さじ（地面）
- 豚肉の場合：
- 1 1/2ポンドの豚の腹（1つの長方形の部分で、少なくとも60パーセントの痩せ）
- ブレイジング液の場合：
- ミディアムイエローオレンジ1個（
- チョップド ）
- 大きなニンジン1個（皮をむくと切り刻まれたもの）
- 3リブセロリ（チョップ）
- オリーブオイル大さじ1
- 3クローブのニンニク
- 3トマト（全体）
- 乾燥白ワイン2カップ
- 2インチのシナモンスティック
- 1つ星のアニス（全体）
- 2ジュニパーベリー（全体）
- 1カルダモンポッド
- 1クローブ（全体）
- 1クォートチキンストック
それを作る方法
ドライラブマリネードを作る
- 小さなボウルには、塩、フェンネルの種子、オールスパイス、黒胡椒をよく混ぜ合わせるまで混ぜる。
- 豚の腹のすべての側面にこする。 腹部を非反応性のパンに置き、残りの乾いた擦りマリネで肉を上にします。 プラスチックラップで覆い、一晩冷蔵してください。
凝固液とクックを作る
- 大きな鍋、ソテータマネギ、ニンジン、セロリ、オリーブオイルでソフトまで、約5分。 ニンニクとトマトを加えてさらに5分煮る。 ワインを加えて蒸発させるまで調理する。 シナモンスティック、スターアニス、ジュニパーベリー、カルダモン、クローブ、 チキンストックを加えてください 。 沸騰させる。
- 冷凍庫から腹を取り除き、蓋をしたローストパンに入れます。
- 豚の腹の上に熱い煮沸液を注ぐ。 カバーしてオーブンに入れてください。 フォークで穴を開けたときに完全に柔らかくなるまで3時間30分かかります。 豚の腹はこの時点まで準備し、次のステップに進む準備が整うまで煮沸液で冷蔵することができます。
- ろ液から腹を取り除き、冷ます。 4つの部分に腹を切る。 2分、脂肪面を下にして少し油でホットなフライパンで焼く。 オーブンで5分間温めてください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 668 |
| 総脂質 | 27g |
| 飽和脂肪 | 9g |
| 不飽和脂肪 | 13g |
| コレステロール | 148 mg |
| ナトリウム | 2,052 mg |
| 炭水化物 | 34g |
| 食物繊維 | 7 g |
| タンパク質 | 52g |