そしてそれらを調理する方法
ロイとハムは、スーパーマーケットで売られている豚肉の50％を占めています。 現代の豚は脂肪が少なく飼育されており、豚肉は調理過ぎや乾燥が容易です。 ロインはとてもリーンなので、ジューシーな状態に保つために脂肪を加える必要があります。 一般的なルールとして、ポークチョップを購入するときは、ボーンインチョップをしてください。 彼らは骨がないよりも風味があり、調理したときに豚肉を湿らせておくのに十分な脂肪の大理石があります。
Sebastian Cortez、Sebastian＆Co.による虐殺
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ロインリブチョップ
Image©Gene Gerrard ロインリブチョップは、ロースの後部から切断され、牛肉のボーンステーキに似ています。 リブチョップは、ポッターステーキのようなテンダーロインの部分で切ることができます。その結果、分割する骨の片側はしっかりとした腰肉であり、他の小さな辺は柔らかい淡い肉です。 それぞれには独特の味と質感があります。
腰部チョップのテンダーロイン部分は、腰部部分よりも迅速に調理する傾向がある。 ブラインドやマリネをつけた後、熱を奪ってゆっくりと仕上げるのが最善です。
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ロインリーブロースト
画像©Michael Mulligan ロースリブローストは、牛の立ったリブローストまたはラムのラックに匹敵します。 彫刻を可能にするために顎骨（または背骨）は切り取られていますが、赤ちゃんの背中の肋骨は依然として取り付けられています。
センターカットリブローストは6〜8本の骨を持ち、もっとも高価なものと同様に最も望ましいものです。
ロースリブローストを調理する最も一般的な方法の1つは、休日の食事のためのもので、豚肉の詰め物のクラウンローストである。
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ボーンレスロイン
Butterflied Pork Loinチョップ。 Image©Gene Gerrard サイドリブと背もたれの層を取り除くことにより、骨なしのローストローストをカットします。 豚の大きさや品種によっては、背もたれの厚さはほぼ2インチです。 背脂肪は、焙煎のための肉薄肉を包装するのに優れています。 ロースはやわらかくて痩せていますが、過剰調理で乾いて強くなることがあります。
カナダのベーコン （ピーアールベーコンとも呼ばれます）は、骨なしのロースから作られています。
最も人気があり有名なイタリアのレシピの1つは、ポークベリーに包まれた詰め物のないボイルレスロインローストであるポケッタです。
ボウルレスロインはチョップとバタフライにカットすることができます。 ロインチョップと同様に、ボーンレスロインは、過度に調理すると簡単に乾くことができます。 あなたは豚肉を完璧に調理するのに役立ちます。
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テンダーロイン
Image©Gene Gerrard テンダーロインは、最後の肋骨の後ろから始まる腰のすぐ下にある、細く細長い筋肉です。 筋肉はブタによって行使されないので、テンダーロインは最も柔らかいカットです。 脂肪はほとんどなく、風味も非常に軽いです。
テンダーロインは全体をローストし、メダリオンやバターフライとグリルでカットすることができます。
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ハム
新鮮なハム。 Image©Gene Gerrard ハムは、4つの原始的な切れ目のうちの1つであり、ホックのすぐ上の豚の2つの後足から切り取られています。 ハムはおそらく最も人気のある豚肉のカットです。 それは豚の2つの後肢から切り取られ、新鮮なもの、調理されたもの、または硬化されたものである。
USDAは、ハムを新鮮（未硬化、全脚）、燻製、乾式硬化および湿式またはブライン硬化と定義している。 次の記事では、ハム、それがどのように準備されているのか、ハムを買い物しているときに何を探すべきかについて詳しく説明します。
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ホック＆トロッター
Image©Gene Gerrard ホックは、膝の下で足首の上にある豚の脚の部分です。 ホックは肉、骨、腱、肌で構成されており、食べられるように長くて湿った料理が必要です。 それは治癒されますが、たいていの場合、スモークやシチュー 、盛り付けに激しい味を加えます。
足首から切り取られた豚の足は、 トロッターと呼ばれます。 最近まで、トロッターは主に米国南部料理で使用されていましたが、現在はハイエンドレストランの専門メニューアイテムとして利用できます。