シャトーブリアンを焼く方法
物語はナポレオンの時代に戻ってきました。シェフ・モンミレルは、作家と政治家、フランソワ・ルネ・ド・シャトーブリアンのための特別料理を作りました。 彼はテンダーロインから牛肉を切り取ってフィレのミノンから取り出し 、バターでコーティングし、黒コショウで味付けしてグリルした。 レシピと同義語であるこの切り口は、厚いステーキ（約1/1〜1/2インチの厚さ）で、少なくとも2人で食べるのに十分な大きさです。
シャトーブリアンと逆の芸術
伝統的に、Chateaubriandはまれにしか提供されていません。 最近では、この珍しい牛肉を提供するのは一般的ではないので、Chateaubriandはリバース・セーマーとして知られている調理法の完璧な料理です。 リバースシードは、低温で肉を焼くことによって開始され、中を暖め、内側の肉を軽く茶色にする。 次に、それを高温に移動させて、より正確に外側を覆い隠すか、またはより正確にキャラメル化する。 この方法は、痩身で柔らかい肉を乾燥させることなく所望の甘さに調理することを可能にする。
シャトーブリアンを焼く方法
少なくとも1/4インチの厚さの大きな1から2ポンドの牛のテンダーロインローストで始めます。 油で両面を磨き、塩と胡椒で軽く味付けします。
ガスグリルを使用している場合は、片側を可能な限り高く設定し、他の側は中程度の低熱にします。 チャコール・グリルの場合、グリルの半分を覆う十分な炭が残り、もう一方のサイドは空のままです。
牛のテンダーロインを低温側に置き、ふたを閉める。
中程度の珍味のためには、5分煮るためにテンダーロインを残してください。 中程度以上の場合は、約7分間放置してから蓋を開け、肉を回転させて低温ゾーンに入れておきます。 さらに5〜7分後に、それを直熱および高熱の上に置く。
この時点で、テンダーロインは、グリルマークがほとんどまたはまったくない状態で、両側で茶褐色にし、エッジで茶褐色にする必要があります。 あなたのグリルの熱に応じてふたを2〜3分間閉じたまま高温でグリルに肉を残してから、チェックします。 今度は、調理された面に濃いグリルのマークと豊かで濃い茶色があります。 そうでなければ、これらが明らかになるまで焼き込みを続ける。 一度あなたがこの外観を持っていると、肉を裏返しにし、反対側で続けます。
グリルを終えたら、肉をカッティングボードに移してカバーし、5〜10分間休ませます。
シャトーブリアンを提供する
伝統的なシャトーブリアンのレシピをご覧ください。 トッピングをするには、大さじ2個のオリーブオイルを大さじ2個のスプーンで溶かす。 白ワイン1/2カップ、デミグラス1/2カップ、 新鮮なタラゴン大さじ1杯（乾燥した2杯のティースプーン）で、大きく細かく切り刻んだ1個のシャロットを加える。 一緒に泡立て、それが濃い肉汁になるまで加熱する。
肉が寝てしまったら、穀物に薄い帯を切ってソースに添えてください。 この料理はシャトーポテト伝統のおかずです。 これらの小さなジャガイモは、バターで覆われた重いパンでローストされます。 ディーターのレシピではありませんが、余分なカロリーに十分な価値があります。
もちろん、 牛のテンダーロインステーキは、より高価なカットの一つですが、あなたが確信して食事をしたい場合は、これは選択するための良いものです。 シャトーブリアンはレシピであり、肉のカットではないことを忘れないでください。 このレシピは、魚からアーティチョークまで、何でも使用するために多数の料理家によって採用されています。