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パイペストリーの基礎 - バターの組み込み
ダイアナラットレイ パイのペストリーを作るときは、冷たいバターと氷の水で始めます。 あなたが生地を準備する前に、バター（またはバターとショートニングの組み合わせ）を小片に切り、約15分間冷凍庫に入れてください。
この写真は、小麦粉、塩、およびバターの混合物を示しています。 砕けた質感と多くのエンドウ豆サイズのバターを注意してください。 これはフードプロセッサーで行われましたが、指やペストリーブレンダーを使用して同じ結果を得ることができます。
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パイペストリーディスク
ダイアナラットレイ 小麦粉の混合物は、それを一緒に持ってくるのに十分な氷の冷たい水で湿らされる。 小麦粉が塊になるほど十分に湿っているまで、少量の氷水を加えてください。
生地を数回かき混ぜるか、または生地が一緒になって1つまたは2つの平らなディスクに成形するまで、あなたが1つまたは2つの外皮のパイを作っているかどうかによって決まります。 転がす前にディスクをプラスチックラップで包み、20分間冷ます。
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パイペストリー - ローリングザファー
ダイアナラットレイ 冷凍庫からパイ生地のディスクを1枚取り出し、軽く粉砕されたローリングピンで軽く粉砕された表面に巻いてください。 ロールオーバーを開始したときに過冷してクラッキングする場合は、室温で数分間放置してください。 圧延された生地は、厚さが約1/8インチであり、円板の円周よりも約1 1/2インチ大きくなければならない。
センターから転がして、生地の過剰加工を避けるために、できるだけ早く円とロールを作成します。 ローリングピンに固着し始めると、生地の上に粉をもっと振りかける。 生地とロールピンの間にワックス紙を張っておくと、こだわりを避けることができます。
生地をパイプレートにはめます。 クリンプするのに十分なオーバーハングを残して、エッジをトリムします。 トップクラストを作っていない場合は、必要に応じてエッジをクリンプします。
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パイペストリー - トップクラスト
ダイアナラットレイ あなたが底の地殻をしたのと同じように、パイに充填物を加え、上部の外皮を転がす。 充填されたパイプレートに上部クラストを移し、パイの上に中心を置きます。 クランプが手で持ち上げるにはあまりにも繊細であるようであれば、ローリングピンの上にそれを折りたたむことは役に立ちます。 生地のオーバーハングを多少使用して、底部と上部のクラストエッジを一緒にし、必要に応じてクリンプします 。 余分な生地をトリミングする。
軽く1つの卵黄と牛乳や軽いクリーム1大さじで作られた卵の洗面でトップクラストを磨く。 小さな鋭利なナイフを使用して、上部の地殻のいくつかのスリットを切って、蒸気が逃げるようにします。
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パイペストリー - 艶をかけて焼いたダブルクラストパイ
ダイアナラットレイ この写真は、バターパイのペストリーで作られたグラスと焼きたてのダブルクラストパイを示しています。 私はバニラの砂糖を少しティースプーンで上に振りかけるが、あなたはシナモンの砂糖ブレンドまたはプレーングラニュー糖を使うこともできる。
クラストの縁があまりにも褐変しており、充填がより長くかかる場合は、 ホイルリングを成形し、最後の数分間クリンプされた縁にぴったりとフィットします。