このpancetta risottoのレシピは、茶色でぱりっとするまでpancetta(硬化した豚のベリー肉、厚いベーコンのようなもの)のキューブをレンダリングし、レンダリングしたpancettaの脂肪で米をソテーすることによって作られます。 甘い緑のエンドウ豆は、 伝統的なイタリアのリゾットのこれも別の古典的なバリエーションを作る、パンチェッタの塩辛い味を相殺。
リゾットの方法のデモンストレーションのために、ここにリゾットを作る方法に関するステップバイステップのチュートリアルがあります 。
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あなたが必要とするもの
- 1/2カップ
- アルボリオ米
- 8オンス。 パンセッタ、ダイス
- 1チキンストック
- 白ワイン½カップ
- ミディアムシャトウまたは1/2の小さなタマネギ、チョップ(約1/2カップ)
- 無塩バター大さじ2
- 植物油1大さじ
- 1カップ冷凍エンドウ、解凍
- パルメザンチーズを粉砕した1/4カップ
- イタリアンパセリを大さじ2杯
- コーシャー塩、味をする
それを作る方法
- 中程度の鍋の中で煮沸した後、熱を下げてストックが熱くなるようにします。
- 巨大な厚底の鍋の中で、オイルとパンケッタを中火で4〜5分間加熱します。脂肪が出てパネッタが素敵な金色の茶色になるまでです。
- パネッタを取り出して脇に置きますが、脂肪は鍋に入れておきます。 切り刻んだエシャロットまたはタマネギを加えなさい。 2〜3分間、またはわずかに半透明になるまで放置する。
- 米を鍋に入れて、穀物が脂肪で覆われるように木製のスプーンで勢いよく炒める。 ややナッツィな香りがあるまで、もう1分ほど炒める。 しかし、米が茶色に変わらないようにしてください。
- 液体が完全に吸収されるまで、ワインを加えて攪拌しながら調理する。
- コメに鶏肉を入れ、液体が完全に吸収されるまでかき混ぜる。 米がほぼ乾いているように見えるときは、別の鍋を入れて、このプロセスを繰り返します。
注:絶えずかき混ぜることが重要です。特に、高温の貯蔵が吸収されている間、スコーチを防止し、米がほぼ乾燥するとすぐに次の取鍋を追加することが重要です。 - 液体が吸収されている間、熱いストックのラドルを加え続け、米をかき混ぜる。 それが調理するとき、あなたはその米がその天然デンプンを放出し始めると同時に、クリーム状の一貫性をとることを見るでしょう。
- 穀物が一度に20〜30分または穀粒が柔らかくなるまで一度に追加し続けますが、まだまだ噛み付きにくく、カリカリしません。 在庫がなくなり、リゾットがまだ行われていない場合は、お湯で調理を終えることができます。 それが吸収されている間にちょうどあなたが株式、一度に取鍋で行ったように、水を追加します。
- エンドウ豆、バター、パルメザンチーズ、パセリと一緒にパンチェッタの4分の3を炒め、コーシャー塩で味を味わう。
- 個々のボウルに入れ、残りのパンチェッタで各ボウルを飾る。 リゾットはあまりにも長い間保持するともちもちに変わるので、すぐにお召し上がりください。
残り物はありますか? このリゾットケーキのレシピは、残ったリゾットを使用する素晴らしい方法です。
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