歴史と文化
ヨーロッパ人が南米を発見するずっと前に、本来の集団は植物の驚異的な栽培方法を知っていました。 彼らは精巧な灌漑システムを開発し、急成長するアンデス山の斜面を覆い、成長する食糧に適したものにしました。 彼らはトウモロコシ、リマ豆、ジャガイモ、サツマイモ、 チリペッパー 、アボカド、ピーナッツ、チョコレート、ラマとモルモットを栽培しました。 各地域は独自の伝統料理を開発しました。
ヨーロッパ人が到着したら、彼らはこれらの固有の料理のいくつかを自分の料理に取り入れました。 彼らは新しい食品をヨーロッパに戻し、ブタ、ニワトリ、柑橘類の木、小麦、アーモンド、牛、ヤギなどヨーロッパの食糧を南米に持ち込んだ。
ヨーロッパ人は、地元の食材を使ってスペイン料理、イタリア料理、ポルトガル料理を楽しむことを学びました。 アメリカ先住民族の伝統的な調理方法が適応され、変更され、ヨーロッパからの新鮮な食材が混在しました。アジア人とアフリカ系移民たちも料理の伝統をもたらしました。 このすべてが、今日存在する多様でエキサイティングな料理になりました。
南米料理の今日
ブエノスアイレスやサンティアゴのような大都市を支配するヨーロピアンスタイルの料理には、一部のネイティブ食品は組み込まれていませんでした。 しかし先住民族は引き続き栽培して食べる。 最近、これらの食品が再発見されました。
流行のレストランのシェフは、アルパカの肉、 キノアやキウチァのような穀類、そしてユーカやマカのような珍しい塊茎などの洗練された新しい方法でアンデス製品を展示するようになりました。
北アメリカ人が料理の伝統と食材を手にして北米を訪れるようになるにつれて、北アメリカ人は新しい食べ物や味を試飲する機会を得ています。
ヌエボ・ラティーノの料理は、今日起こっている世界的なグルメ交換の一例であり、伝統的なラテンのフレーバーと世界の食べ物のトレンドが融合しています。 残りの世界は南米の料理に興味を持ち、新しい組み合わせが出現します。 しかし、ラテンアメリカの昔ながらの料理の伝統はそのまま残っています。 あなたがすでにそれらを探検していないならば、新旧は忘れないでください。 あなたは南米料理に恋します。
いくつかの重要な南米料理：
- トウモロコシ（ Maiz、Choclo ）は、南アメリカで5,000年以上にわたり栽培されており、おそらく南アメリカで世界最大の食物として貢献している可能性があります。 トウモロコシは、 アスパ （コーンブレッド） 、 タマレス 、様々なパステル （キャセロールまたはセイボリー・タルト）、および古くはまだ一般的な飲料であるチチャなど、多くの定食の重要な成分です。
- ジャガイモはトウモロコシに匹敵し、最も重要な南アメリカ産作物である。 今日も数百種類のジャガイモがアンデスで栽培されていますので、無数のジャガイモのレシピがあります。 ジャガイモは炒め、砕き、凍結乾燥させ、焼き、ソースと組み合わせて多くの最愛の皿に入れます。
- ペッパーズ（ Ajis ）は南米料理の最も重要な調味料です。 甘くて暖かい品種があり、 セビチェのカラフルなマリネのように、多くの創造的な方法で使用されています 。
- トロピカルフルーツ：南米料理は、利用可能な熱帯果実の素晴らしい品揃えを最大限に活用しています。 ココナッツ、チェリーモヤ、マンゴー、グアバ、パイナップル、パパイヤ、 ルクマ 、 パッションフルーツなど。 これらの果物は、多くのおいしいデザートにぴったりですが、風味豊かな料理とサラダも盛り付けています。
- Queso fresco / Queso Blanco：この新鮮なチーズは南米料理の定番品です。 Quesoのフレスコ画は、軽く塩味のついた未熟な牛乳チーズで、ソースに加えてサラダが崩れ落ちます。
- Yuca（Manioc、Cassava）ユーカ植物のでんぷん食用根はもう一つの非常に重要な食物です。 ブラジルでは特に人気があり、根は粉砕され、乾燥され、焙煎され、有名なブラジル料理のフィギアアダ （豚肉と黒豆のシチュー）の重要な原料であるファーファを作ります。 他の地域では、マッシュや揚げ物できる甘い種類のユーカを使用しています。 おいしいブラジルのチーズロールPãode Queijoのように、カザヴァの粉がベーキングによく使われます。