このスパイシーなチリはフルーティーなツイストを持っています
アジアマリロは、5つの飼いならされたペッパー種の1つであるカプチカムバカスタムのメンバーであり、ペルーの全域で栽培されている。 Ajiは唐辛子を意味し、 アマリロはスペイン語で黄色を意味する。 このチリはScoville Heatのユニットスケールで30,000〜50,000で、ペルーの「聖なる三位一体」の一部であり、ニンニクや赤いタマネギと一緒に料理となります。
外観と風味
この唐辛子は文字通り「黄色の唐辛子」と名付けられていますが、その色は成熟すると明るいオレンジ色に変化します。
チリポッドは厚い肌を持ち、長さが4〜5インチでスパイシーなスケールで暑いと考えられています。 しかし、アジアマリロはその熱と果実の味のバランスを保ちます。 レーズンのような香りがして、このチリの味は、情熱の果実やマンゴーのヒントでやや微妙で、どんな料理にもユニークな風味を与えます。
ペルー料理の重要性
有名なペルーのシェフGastónAcurioは、このスパイシーでフルーティーな唐辛子をペルー料理の最も重要な食材と名付けました。 アジアマリロは 、古典的なペルー料理（ コカ・リレーナやパパ・ラ・フアンシーナなど）に多く使われています。 あじアマリロは、多くのソースでも使用されています。明るい複雑なフレーバーと黄色/オレンジ色の特色があります。 それは最も頻繁にcevicheに組み込まれ、根菜と組み合わせて、シーフード料理を少しジッパーに与えるために使用されます。
ペルー料理で使用される他の重要なチリペッパーには、 アジパンカ 、スモーキーフレーバーのダークレッドチリペッパー、 ロコート 、小さなピーマンに似た激しいホットレッドペッパーなどがあります。
アジアマリロの利用可能
あなたの生産部門で新鮮なアジアマリロを見つけることができない場合は、ペルーの食料雑貨品店やラテンアメリカの食料品店のペルーのセクションで冷凍アジペッパー、ドライペッパー（スパイスセクション）またはジャガイモアマリロペーストを探します。
新鮮なまたは冷凍されたアジアマリロチリは、スパイシーなチリを必要とするメキシコ料理の伝統的なチリを置き換えることができます。
乾燥したピーマンは粉砕して、唐辛子やスパイスの擦り傷の一部として使用することができます。 唐辛子ペーストは、予想外の風味のために米またはソースに混ぜることができます。
Aji Amarilloを使ったレシピ
アジアマリロはスパイス、おいしい味、美しい黄金色を料理に加えます。 ローストチキン、野菜、フライドポテトを提供するシンプルなジアマリロソース（crema deají ）を作ってください。 今週のディナーでは、スパイシーなチーズソースのジャガイモであるPapa a lahuancaínaが予期せぬ料理となります。 1つのおいしいレイヤード食事は、 アウサrellenaコンポロ 、チキンサラダとアボカドと黄色のマッシュポテトです。